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Les modes de cuisson
Les modes de cuisson - Les volailles
Les thermomètres à viande et volaille
Produit
Réfrigérateur
Congélateur
- La décongélation au réfrigérateur est préférable car elle permet de limiter la perte de jus de la chair et la prolifération des bactéries. Prévoir 10 heures par kilo (5 par livre). Laisser la volaille dans son emballage et percer quelques trous sous le dos pour que le liquide s’écoule.
- Pour la décongélation à l'eau froide qui doit être souvent renouvelée, prévoyez 2 heures par kilo (1 heure par livre).
- Une volaille décongelée doit être cuite dans les 48 heures.
- Les découpes de poulet ou un poulet entier dont on a enlevé les abats se conservent au réfrigérateur lorsqu’elles sont bien emballées dans une pellicule de plastique ou du papier d’aluminium. Elles conservent ainsi leur saveur, leur fraîcheur et leurs éléments nutritifs.
- On ne doit jamais congeler de nouveau un poulet décongelé non cuit.
- Pour congeler le poulet, on s’assure qu’elle est emballée hermétiquement dans un sac destiné à la congélation ou on la recouvre d’une pellicule de plastique et d’une feuille de papier d’aluminium.
- Le poulet étiqueté "produit de décongélation" doit être réfrigéré et utilisé dans les deux jours suivant la date d’emballage.
Découpe
Portion
4 à 5 ailes
Sources principales :
Le poulet du Québec
Metro.ca
