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Les modes de cuisson
Les modes de cuisson - Les volailles
Les thermomètres à viande et volaille
Découpe
(120g ou 4oz)
(170g ou 6oz)
(120g ou 4oz)
(170g ou 6oz)
(1.5kg ou 3lbs)
(120g ou 4oz)
Temps de cuisson
20 à 30 minutes par 450gr ou par livre
Pour les découpes plus fines comme les escalopes, ou plus petites comme les ailes, il est préférable de les faire cuire sur un papier d'aluminum.
Les découpes doivent toujours être cuites sur une chaleur indirecte.
Pour le barbecue au gaz, allumer à intensité maximale un seul brûleur et placer les aliments au-dessus du brûleur éteint et fermer le couvercle.
Pour le barbecue au charbon de bois, repousser les braises sur les côtés et déposer les aliments au centre de la grille et fermer le couvercle.
Si vous désirez avoir de belles lignes quadrillées sur votre morceau de volaille, huiler la grille et faire pivoter d'un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté.
Toujours utiliser des pinces pour retourner la viande afin de ne pas la piquer et faire sortir les jus.
Toujours vérifier la cuisson de la viande avec un thermomètre surtout pour la viande hachée et la viande attendrie.
Il est conseillé à la fin de la cuisson, d'envelopper les grillades dans une feuille de papier d'aluminium avec de petites entailles et de laisser reposer environ 5 minutes.
Ne jamais utiliser une marinade dans laquelle votre volaille a marinée sauf pour badigeonner lors de la cuisson. Celle-çi aura le temps de cuire et les bactéries seront détruites. Si vous désirez faire une sauce avec votre marinade, faire une plus grande quantité et utiliser une partie pour faire mariner votre viande et conserver l'autre partie pour faire votre sauce.
Ne jamais utiliser une assiette ou ustensile de cuisine qui a été en contact avec votre viande crue ou marinée pour manipuler vos viandes cuites. Utiliser des plats et ustensiles propres afin d'éliminer la prolifération des bactéries.
Il est déconseillé de cuire du poulet farci sur le barbecue.
Poulet sur tournebroche
Mettre une casserole contenant de l'eau dans le fond du barbecue. Préchauffer celui-ci à puissance maximale. Préparer votre poulet en mettant que du gros sel à l'intérieur. Bien attacher les cuisses et les ailes avec de la ficelle afin que tout le poulet reste bien en place.
Embrocher votre poulet et faire cuire à température basse (low)
pendant 2h30 couvercle fermé. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, mettre vos épices sur le poulet.
Assurez-vous que la casserole ne manque jamais d'eau. Ces conseils de cuisson ont été donné par un boucher.
Température interne
Cuire le poulet jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair lorsqu’on pique la chair avec une fourchette. Idéalement, on prendra la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande planté dans la poitrine, s'il s'agit d'un poulet entier, ou dans la partie la plus épaisse de la chair, s'il s'agit d'une découpe.
- Poulet entier ou rôti : 83°C à 85°C ou 182°F à 185°F
- Découpe : 74°C à 77°C ou 165°F à 170°F
- Viande hachée : 74ºC ou 165ºF
Suggestions de recettes
Poulet St-Hubert BBQ sur Chef Cuisto
Poulet cannette de bière sur Les gourmandises d'Isa
Poulet à la tequila sur On mange!!!
Burger au poulet sur La cuisine de Sophie
Sources :
Le poulet du Québec
Les producteurs de poulet du Canada
Metro.ca
