Les modes de cuisson
Les volailles
Le dindon
La cuisson
Dindon entier - Temps de cuisson
Le dindon "Cuire congelé"
Période de conservation
Mariage fines herbes, épices et fruits
Portion par personne à l'achat
Les modes de cuisson
Les modes de cuisson - Les volailles
Les thermomètres à viande et volaille
Produit
Température intérieur
Température du four*
Congélation
*Température du four
Il n'est pas recommandé de cuire la volaille en bas de 150°C - 300°F
Température interne
À défaut d’un thermomètre, pour vérifier si la viande est cuite à point, s’assurer que les cuisses se détachent facilement, que la viande aussi se détache aisément des os et que le jus qui s’écoule de la viande soit clair et non rosé.
Lorsque la cuisse se détache facilement la température interne se rapproche de 82° C - 180° F.
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Poids
Farci
Non farci
- Le temps de cuisson est pour une rôtissoire fermée
- Attendre environ 15 minutes après la sortie du four pour la coupée.
Méthode
Avec couvercle
Utiliser une rôtissoire avec couvercle en acier émaillé. L’utilisation d’une rôtissoire en acier inoxydable épais augmente le temps de cuisson de 2 à 5 heures.
Refermer le couvercle et mettre la rôtissoire au four.
Sans couvercle
Utiliser seulement une rôtissoire sans couvercle avec un rebord ou un plateau pour recueillir le bouillon.
Lorsque le dindon est bien rôti, soit environ de 1 à 2 heure avant la fin de la cuisson, recouvrir de papier l’aluminium.
Durée de cuisson/Température interne
Pour la durée de cuisson, suivre les indications du tableau apposé sur l'emballage.
Le dindon est cuit lorsqu’un thermomètre inséré profondément entre la cuisse et la poitrine, dans la partie la plus charnue au niveau du haut de cuisse indique 180 °F (82 °C). Le thermomètre ne doit pas toucher aux os.
Il existe maintenant une catégorie de dindon qui doit être cuit congelé. Seul ce produit étiquetté "cuire congelé" peut l'être et il ne faut pas le décongeler avant la cuisson.
Ce dindon est déjà assaisonné et prêt à la cuisson.
Ce produit est, entre autre, offert par Exceldor
Méthode
Retirer le dindon du sac et le déposer dans la rôtissoire. L’attache-patte en plastique est spécialement conçue pour la cuisson au four.
Il n'est pas nécessaire de badigeonner le dindon pendant la cuisson.
Laisser reposer le dindon 15 minutes avant de découper.
Produit
Réfrigérateur
Congélateur
- Pour la décongélation au réfrigérateur(préférable), prévoyez 10 à 11 heures par kilo (5 à 6 hrs par livre).
- Pour la décongélation à l'eau froide renouvelée souvent, prévoyez 2 heures par kilo (1 heure par livre).
- Une volaille décongelée doit être cuite dans les 48 heures.
Fines herbes
Épices
Fruits
Découpe
Portion
Source principale: Metro.ca
