La citation culinaire
du jour

"Le plat du jour c'est bien, à condition de savoir à quel jour remonte sa préparation."

Pierre Dac

La cuisson
Produit


dindon entier
les découpes
dindon hâché
Température intérieur


82°C - 180°F
77°C - 170°F
74°C - 165°F
Température du four*


160° - 325°F
160° - 325°F
160° - 325°F
Congélation


oui
oui
oui

*Température du four
Il n'est pas recommandé de cuire la volaille en bas de 150°C - 300°F

Température interne
À défaut d’un thermomètre, pour vérifier si la viande est cuite à point, s’assurer que les cuisses se détachent facilement, que la viande aussi se détache aisément des os et que le jus qui s’écoule de la viande soit clair et non rosé. Lorsque la cuisse se détache facilement la température interne se rapproche de 82° C - 180° F.


Suggestions de recettes
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Dindon entier - Temps de cuisson
Poids


3.5-4.5 kg (8-10 lbs)
4.5-5.5 kg (10-12 lbs
5.5-7.0 kg(12-16 lbs)
7.0-10 kg (16-22 lbs)
Farci


3 1/4 - 3 1/2 hrs
3 1/2 - 3 3/4 hrs
3 3/4 - 4 hrs
4 - 4 1/2 hrs
Non farci
2 3/4 - 3 hrs
3 - 3 1/4 hrs
3 1/4 - 3 1/2 hrs
3 1 /2 - 4 hrs

- Le temps de cuisson est pour une rôtissoire fermée
- Attendre environ 15 minutes après la sortie du four pour la coupée.




Le dindon "Cuire congelé"
Méthode
Préchauffez le four à 350°F - 177°C
Avec couvercle
Utiliser une rôtissoire avec couvercle en acier émaillé. L’utilisation d’une rôtissoire en acier inoxydable épais augmente le temps de cuisson de 2 à 5 heures.
Refermer le couvercle et mettre la rôtissoire au four.
Préchauffez le four à 350°F - 177°C
Sans couvercle
Utiliser seulement une rôtissoire sans couvercle avec un rebord ou un plateau pour recueillir le bouillon.
Lorsque le dindon est bien rôti, soit environ de 1 à 2 heure avant la fin de la cuisson, recouvrir de papier l’aluminium.
Durée de cuisson/Température interne

Pour la durée de cuisson, suivre les indications du tableau apposé sur l'emballage.


Le dindon est cuit lorsqu’un thermomètre inséré profondément entre la cuisse et la poitrine, dans la partie la plus charnue au niveau du haut de cuisse indique 180 °F (82 °C). Le thermomètre ne doit pas toucher aux os.

Il existe maintenant une catégorie de dindon qui doit être cuit congelé. Seul ce produit étiquetté "cuire congelé" peut l'être et il ne faut pas le décongeler avant la cuisson.
Ce dindon est déjà assaisonné et prêt à la cuisson.
Ce produit est, entre autre, offert par Exceldor

Méthode
Retirer le dindon du sac et le déposer dans la rôtissoire. L’attache-patte en plastique est spécialement conçue pour la cuisson au four.
Il n'est pas nécessaire de badigeonner le dindon pendant la cuisson.
Laisser reposer le dindon 15 minutes avant de découper.


 



Période de conservation
Produit


Dindon entier frais
Découpes de dindon
Dindon hâché
Dindon cuit en sauce
Découpe de dindon cuit
Dindon entier surgelé
Découpes de dindon surgelé
Réfrigérateur


2 à 3 jours
1 à 2 jours
1 à 2 jours
1 à 3 jours
3 à 4 jours
s/o
s/o
Congélateur
10 à 12 mois
6 à 8 mois
2 mois
3 à 6 mois
1 à 3 mois
12 mois
6 à 9 mois

- Pour la décongélation au réfrigérateur(préférable), prévoyez 10 à 11 heures par kilo (5 à 6 hrs par livre).
- Pour la décongélation à l'eau froide renouvelée souvent, prévoyez 2 heures par kilo (1 heure par livre).
- Une volaille décongelée doit être cuite dans les 48 heures.




Mariage fines herbes, épices et fruits
Fines herbes


bajan
basilic
ciboulette
estragon
hysope
laurier
marjolaine
mélisse
myrte (feuilles)
origan
persil
pimprenelle
romarin
sarriette
sauge
thym
Épices


ail
baie de genièvre
cardamome
cari
cinq épices
cinq parfums
coriande
cumin
gingembre
moutarde
paprika
poivre blanc
raifort
 
 
 
Fruits


jus de citron
jus de lime
jus d'orange
vinaigre de fruits
purée de fruits frais
purée de pêches
purée de prunes
purée de cerises
 
 
 
 
 
 
 
 



Portion par personne à l'achat
Découpe

dindon entier
les découpes
Portion

454 grammes
150 grammes

 

 

 







Source principale: Metro.ca



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