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Les thermomètres à viande et volaille

Les modes de cuisson

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Les modes de cuisson
Les modes de cuisson - Les volailles
Les thermomètres à viande et volaille

*Température du four: Il n'est pas recommandé de cuire la volaille en bas de 150°C - 300°F
À défaut d’un thermomètre, pour vérifier si la viande est cuite à point, s’assurer que les cuisses se détachent facilement, que la viande aussi se détache aisément des os et que le jus qui s’écoule de la viande soit clair et non rosé. Lorsque la cuisse se détache facilement la température interne se rapproche de 82° C - 180° F.
Pour le canard entier, laisser reposer 15 minutes avant de servir en l'ayant préalablement recouvert d'une feuille d'aluminium.
Pour les découpes, laisser reposer 5 minutes avant de servir en les ayant préalablement recouvert d'une feuille d'aluminium.
*bbq: Barbecue
*Durée de cuisson: Tout dépendant du type de découpe utilisée et du style de cuisson, la durée de cuisson peut varier. Se référer à la recette utilisée.


Suggestions de recettes:
Magret de canard en habit de miel et de moutarde offert par La bonne bouffe
Magret de canard séché maison sur Cuisine Campagne
Canard du Lac Brome à l'orange sur Les gourmandises d'Isa
Magret de canard au cidre de glace sur A Foodie Froggy in Paris Nouveau

- Pour la décongélation au réfrigérateur(préférable), prévoyez 10 à 11 heures par kilo (5 à 6 hrs par livre).
- Pour la décongélation à l'eau froide renouvelée souvent, prévoyez 2 heures par kilo (1 heure par livre).
- Une volaille décongelée doit être cuite dans les 48 heures.

L'ajout d'un vin blanc ou d'un cidre sec au canard rôti ou mijoté donne plus de saveurs.
Le jus de pomme ou d'orange, le vin rouge, le Madère, le Porto sont excellents pour déglacer le fond de cuisson.
Les marrons sont souvent servi en accompagnement au canard.
Si vous souhaitez mariner le canard entier, vous devez prévoir de 10 à 24 heures. Pour une découpe, calculer alors de 8 à 10 heures.

Privilégié l'achat d'un canard entier d'au moins 1.5 kilos (3 livres). Un canard pesant moins de 1.5 kilos contient trop d'os par rapport à la quantité de chair.


Source principale:
Metro.ca