L'ajout d'un vin blanc ou d'un cidre sec au canard rôti ou mijoté donne plus de saveurs.
Le jus de pomme ou d'orange, le vin rouge, le Madère, le Porto sont excellents pour déglacer le fond de cuisson.
Les marrons sont souvent servi en accompagnement au canard.
Si vous souhaitez mariner le canard entier, vous devez prévoir de 10 à 24 heures. Pour une découpe, calculer alors de 8 à 10 heures.

Privilégié l'achat d'un canard entier d'au moins 1.5 kg (3 livres). Un canard pesant moins de 1.5 kg contient trop d'os par rapport à la quantité de chair.


Source principale:
Metro.ca