*Le veau de lait a tendance à cuire plus rapidement que le veau de grain dû à la tendreté de sa chair. Pour être certain que la viande est cuite, utiliser un thermomètre à viande ou bien vérifier que le jus de cuisson qui s'échappe soit clair.
Recouvrir le veau d'un papier d'aluminium et laisser reposer environ 15 minutes avant de servir.

Toujours saisir la viande dans un corps gras tel que beurre et/ou huile chaude.
Faire cuire au four dans un peu de liquide tel que jus de pommes, jus de légumes, bouillon de poulet ou fond de veau.


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*La durée de cuisson peut varier selon le type de veau et de découpe que vous choisissez. Le veau de lait et une découpe de première tendreté prendra moins de temps à cuire.

Suggestions de recettes
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 Source:
 Metro.ca