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Le porc est une viande blanche légèrement persillée très polyvalente que l’on peut apprêter de mille et une façons. Il est aussi agréable dans les préparations incorporant de l’ail ou de la moutarde qu’avec des fruits comme les pommes, pruneaux, marrons ou abricots.
Le porc contient plusieurs nutriments essentiels à la santé. Il renferme des protéines de haute qualité. Il est également riche en zinc, en sélénium et en vitamines du groupe B, spécialement la vitamine B1 (thiamine) dont les taux surpassent ceux des autres viandes. Sa teneur en gras varie en fonction de la coupe, mais généralement, le porc est considéré comme une viande maigre.
Autrefois considéré comme une viande grasse, le porc est aujourd’hui élevé pour fournir des morceaux beaucoup plus maigres. La tendance des viandes plus maigres a suscité le développement d’espèces de 30 à 50 % moins grasses que les porcs d’il y a une trentaine d’années.
Au fil des ans, les producteurs ont sélectionné avec soin des races de porc reconnues pour
leurs caractéristiques particulières :
– plus grande masse musculaire
– meilleure résistance aux maladies.
Ils ont également développé des techniques modernes d’élevage ainsi que des normes et des
contrôles rigoureux, de la ferme à l’abattoir pour vous garantir une viande saine et nutritive.
L’alimentation des animaux contribue aussi à la qualité de la viande. Elle est principalement
composée de :
– céréales comme le maïs, l’orge et le soya
– suppléments de vitamines et de minéraux pour un apport nutritionnel optimal.
Des normes sévères font que la viande de porc du Québec est exempte de résidus de
médicaments. D’ailleurs, chaque médicament utilisé en production porcine doit avoir fait
l’objet d’une recherche approfondie démontrant qu’il ne laisse aucun résidu dans la viande,
être approuvé par Santé Canada et au Québec, prescrit par un vétérinaire.
Le suivi est rigoureux. Ainsi, des échantillons sont prélevés, puis analysés au moment de
l’abattage, afin de vérifier qu’il n’y a pas de résidus de médicaments dans la viande.
Les hormones de croissance sont interdites en production porcine au Canada.
De plus, depuis 25 ans déjà, le porc est exempt de trichine, un parasite microscopique qui faisait qu’autrefois on recommandait de toujours bien cuire le porc. C'est pourquoi on cuit aujourd’hui le porc différemment soit légèrement rosé sauf pour le porc haché.
En le cuisant rosé on obtient une viande beaucoup plus tendre et juteuse.
Savourez la viande de porc dès que sa température interne atteint les 70 °C (160 °F), c’est-à-dire lorsque le jus de cuisson devient clair. Cuire le porc à 80 °C (175 °F) et plus, comme il se fait encore, c'est d'avoir une viande dure et se priver ainsi de la tendreté et le côté juteux qu'offre le porc.
Petits conseils
Pour relever sa saveur, assaisonnez le porc après l'avoir saisi. Vous pouvez également le mariner, le farcir ou l'enrober.
Si vous désirez ajouter du sel, faites-le à la fin de la cuisson.
Sources :
Fédération des producteurs de porcs du Québec
Le porc du Québec
Metro.ca
PasseportSanté
