La citation culinaire
du jour

"Le ciel est haut, la terre est basse ; il n'y a que la table et le lit qui soient à la bonne hauteur."

Proverbe français

Rôtir
Méthode

Dans un soupçon d'huile, faire dorer légèrement la viande sur tous les côtés à feu moyen-doux.

Déposer dans un plat, gras sur le dessus, et assaisonner au goût.

Ajouter un peu de liquide et mettre au four.

Découpe*


Carré de porc
Côtelettes
Couronne
Extérieur de ronde
Filet
Jambon avec os (fesse)
Jambon cottage (épaule)
Jambon picnic (épaule)
Jambon sans os (toupie)
Pointe de surlonge
Rôti de bout des côtes
Rôti de longe désossée
Rôti de faux-filet
Tournedos
Durée de cuisson


Cuire au four
à 160°C ou 325°F
pendant 20 à 30 minutes par 500g
(1 livre)

Méthode
Une fois la cuisson terminée, retirer du four et couvrir le porc d’une feuille de papier d’aluminium munie de petites ouvertures pour laisser la chaleur s’échapper. Laisser reposer environ 10 à 15 minutes pour les grosses pièces de viande et 5 minutes pour les plus petites. Ceci permet aux fibres de se détendre et on obtient alors une cuisson uniforme. Votre viande sera ainsi juteuse et légèrement rosée.

Découpe
Pour les côtelettes et les tournedos privilégier une épaisseur de 2.5 cm (1 pouce) d'épaisseur pour de meilleurs résultats.
Afin d’éviter que les côtelettes se courbent durant la cuisson, faire deux petites incisions dans le gras.

Température interne
Rosé : 70°C ou 160°F
Bien cuit : 77°C ou 170°F (jambon)
Il est recommandé de consommer le porc légèrement rosé sauf pour les coupes attendries et le porc haché et le jambon qui doit être bien cuit.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.
Lorsque le thermomètre indique 65 °C (150 °F), retirez la viande du four, couvrez-la et laissez-la reposer de 10 à 15 minutes avant de servir. Pendant ce laps de temps, la température continue de s’élever jusqu’à 70 °C (160 °F) et les jus se répartissent dans toute la viande.

Une cuisson trop prolongée affecte la tendreté de la viande.



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Sources:
Le porc du Québec
Metro.ca


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