Méthode

Une fois la cuisson terminée, retirer du four et couvrir le porc d'une feuille de papier d'aluminium munie de petites ouvertures pour laisser la chaleur s'échapper. Laisser reposer environ 10 à 15 minutes pour les grosses pièces de viande et 5 minutes pour les plus petites. Ceci permet aux fibres de se détendre et on obtient alors une cuisson uniforme. Votre viande sera ainsi juteuse et légèrement rosée.


Découpe

Pour les côtelettes et les tournedos privilégier une épaisseur de 2.5 cm (1 pouce) d'épaisseur pour de meilleurs résultats.
Afin d'éviter que les côtelettes se courbent durant la cuisson, faire deux petites incisions dans le gras.


Température interne

Rosé : 70° C ou 160° F
Bien cuit : 77° C ou 170° F (jambon)
Il est recommandé de consommer le porc légèrement rosé sauf pour les coupes attendries et le porc haché et le jambon qui doit être bien cuit.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.
Lorsque le thermomètre indique 65° C (150° F), retirez la viande du four, couvrez-la et laissez-la reposer de 10 à 15 minutes avant de servir. Pendant ce laps de temps, la température continue de s'élever jusqu'à 70° C (160° F) et les jus se répartissent dans toute la viande.

Une cuisson trop prolongée affecte la tendreté de la viande.



Suggestions de recettes
Filet mignon au brie de Meaux sur Abracadabra vous êtes un chef!
Rôti de porc à l'orange sur La cuisine de Papet
Rôti de porc et patates jaunes sur Recettes traditionnelles québécoises
Filet de porc aux pommes, canneberges et érable sur Katia au pays des
merveilles
Rôti de porc aux miel, moutarde et vin blanc sur Les gourmandises d'Isa
Rôti de porc aux pommes spécial sur Cannelle et chocolat



Sources:
Le porc du Québec
Metro.ca