Les cuisiniers...

Méthode qui consiste à recouvrir de liquide la viande et de cuire lentement à feu doux.

Couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté.

La cuisson peut se faire au four ou sur la cuisinière.

Découpe

Côtelette épaule palette

Côtes levées de dos ou de flan

Cubes à ragoût

Filet

Haut de patte

Jambon avec os (fesse)

Jambon cottage (épaule)

Jambon picnic (épaule)

Jambon sans os (toupie)

Jarret (jambonneau)

Languette

Paupiette

Porc haché

Rôti d'épaule (d'échine)

Rôti d'extérieur de ronde

Rôti d'intérieur de ronde

Rôti picnic ou soc

Rôti pointe de surlonge

Tranche de surlonge

Tranche d'intérieur de ronde

Durée de cuisson

Cuire au four
à 160°C ou 325°F
ou
sur la cuisinière à feu doux
pendant
45 à 55 minutes par 500g
(1 livre)

Température interne
Rosé : 70°C ou 160°F
Bien cuit : 77°C ou 170°F (jambon)
Porc haché : 70°C ou 160°F
Il est recommandé de consommer le porc légèrement rosé sauf pour les coupes attendries et le porc haché et le jambon doit être bien cuit.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.
Une cuisson trop prolongée affecte la tendreté de la viande.

Suggestions de recettes
Porc à l'ananas sur Au bedon rond
Porc au Pineau de Charentes et raisins blanc sur Au jardin des délices
Tourtière à la canadienne sur Recettes de nos grands-mères
La véritable choucroute alsacienne sur Chez Omelette
Rôti de porc à la mijoteuse sur Recettes du Québec

Sources:
Le porc du Québec
Metro.ca