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Le porc
Mijoter
Méthode
Méthode qui consiste à recouvrir de liquide la viande et de cuire lentement à feu doux.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
La cuisson peut se faire au four ou sur la cuisinière.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
La cuisson peut se faire au four ou sur la cuisinière.
Découpe
Côtelette épaule palette
Côtes levées de dos ou de flan
Cubes à ragoût
Filet
Haut de patte
Jambon avec os (fesse)
Jambon cottage (épaule)
Jambon picnic (épaule)
Jambon sans os (toupie)
Jarret (jambonneau)
Languette
Paupiette
Porc haché
Rôti d'épaule (d'échine)
Rôti d'extérieur de ronde
Rôti d'intérieur de ronde
Rôti picnic ou soc
Rôti pointe de surlonge
Tranche de surlonge
Tranche d'intérieur de ronde
Durée de cuisson
Cuire au four
à 160° C ou 325° F
ou
sur la cuisinière à feu doux
pendant 45 à 55 minutes par 500g (1 livre)
à 160° C ou 325° F
ou
sur la cuisinière à feu doux
pendant 45 à 55 minutes par 500g (1 livre)
Température interne
Rosé : 70° C ou 160° F
Bien cuit : 77° C ou 170° F (jambon)
Porc haché : 70° C ou 160° F
Il est recommandé de consommer le porc légèrement rosé sauf pour les coupes attendries et le porc haché et le jambon doit être bien cuit.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.
Une cuisson trop prolongée affecte la tendreté de la viande.
Suggestions de recettes
Porc à l'ananas sur Au bedon rond
Porc au Pineau de Charentes et raisins blanc sur Au jardin des délices
Tourtière à la canadienne sur Recettes de nos grands-mères
La véritable choucroute alsacienne sur Chez Omelette
Rôti de porc à la mijoteuse sur Recettes du Québec
Sources:
Le porc du Québec
Metro.ca
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