Réfrigérateur

Charcuterie
Les produits emballés sous vide ont l'avantage d'avoir une durée de conservation plus longue tant et aussi longtemps que l'emballage n'a pas été ouvert. Il faut toutefois vérifier la date de péremption sur l'emballage pour s'assurer qu'ils sont toujours bons.
Lorsque l'emballage est ouvert, on recommande de ne pas réutiliser celui-ci pour les garder au frigo. Il faut plutôt emballer la charcuterie dans un papier ciré.

Les viandes non tranchées se conservent plus longtemps que les viandes tranchées. Un jambon fumé ou cuit se conservera de trois à quatre jours alors que les jambons crus tiendront jusqu'à une semaine. Le jambon cru s'obtient à la suite d'un long processus de salage, séchage et affinage, qui tient compte des caractéristiques climatiques d'une région donnée - périodes d'humidité suivies de périodes sèches, air froid des montagnes, etc. - et qui, dans certains cas, dure plus d'un an. Les plus célèbres jambons crus sont le prosciutto italien, le jambon de Bayonne français, le serrano espagnol et le presunto portugais.

Utiliser la pellicule plastique pour conserver les pâtés, les terrines, les mousses, les rillettes et les cretons qui se conserveront au frigo durant deux ou trois jours.


Congélation

Lors de la congélation, on enveloppe la viande d'une pellicule de plastique puis d'une feuille de papier d'aluminium.

Pour décongeler la viande de porc, la déposer au réfrigérateur dans un plat en comptant 10 heures par kilo (5 heures par livre).

Charcuterie
Il n'est pas recommandé de congeler les produits de charcuterie parce que ceux-ci perdront leur saveur, leur texture et leur degré d'humidité.

Source :
Metro.ca