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Le boeuf
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Découpe
Méthode
Vous pouvez faire saisir la viande avant de mettre au four.
Le temps de cuisson est selon l'épaisseur de la découpe et le degré de cuisson désiré.
Température interne*
60° C - 140° F
68° C - 155° F
74° C - 165° F
Découpe
Bavette
La bavette doit être marinée de 6 à 12 heures avant la cuisson.
Il est toujours préférable de couper la bavette cuite dans le sens contraire des fibres de la viande pour conserver la tendreté de la viande. En la coupant ainsi on brise les fibres de la viande, mais on suit le grain du muscle ce qui garantit que la bavette n'en sera que plus tendre et savoureuse.
* Température interne avant la période de repos.
Une fois le degré de cuisson désiré atteint laisser reposer votre viande pendant 5 minutes. Ce temps de repos va faire augmenter la température interne de votre viande de 3°C - 5°F.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.
Suggestions de recettes
Côte de boeuf, purée de céleri sur A Foodie Froggy in Paris
Filet de boeuf en croute sur Paprikas
Découpe
Méthode
Pour les cubes et les lanières pour satay, cuire 5 minutes chaque côté.
Température interne*
60° C - 140° F
68° C - 155° F
74° C - 165° F
Pour la surlonge, utiliser une marinade sèche afin de relever sa saveur.
Par contre, si les morceaux proviennent de la ronde ou de la pointe de surlonge, vous devriez les mariner dans une marinade humide de 30 minutes à 2 heures.
Une cuisson à point est recommandé.
Suggestions de recettes
Boeuf et brocolis sauté à la sauce hoisin sur
Les petits plaisirs de
Crystale 
Sources:
Metro.ca
Le boeuf
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