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Le boeuf
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Découpe
Méthode
Cuire de 50 à 60 minutes pour une cuisson à point pour un rosbif d'une livre.
Retirer du four, recouvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Température interne*
60° C - 140° F
68° C - 155° F
74° C - 165° F
* Température interne avant la période de repos.
Laisser reposer votre viande pendant 5 minutes va faire augmenter la température interne de 3° C - 5° F.
Toutes les coupes attendries mécaniquement, les viandes hachées et les coupes dites françaises doivent être cuites à point pour éviter la prolifération des bactéries.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.
Les rosbifs à cuisson rapide pèsent environ 1 livre - 500 grammes et conviennent très bien comme rôtis pour un repas de semaine.
Utiliser un plat peu profond pour la cuisson.
Découpe
Méthode
Cuire à découvert dans un four préchauffé à 260°C - 500°F pendant 30 minutes.
Réduire la température du four à 140°C - 275°F et poursuivre la cuisson jusqu'à la température interne désirée.
Température interne*
60° C - 140° F
68° C - 155° F
* Température interne avant la période de repos.
Une fois la cuisson terminée, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminum et laisser reposer votre viande pendant 10-15 minutes.
La température interne pourra ainsi augmenter de 3°C - 5°F.
Il n'est pas recommandé de dépasser la cuisson à point pour ce type de rosbif.
Les rosbifs de 2 à 5 lb (1 à 2,5 kg) atteindront le degré de cuisson à point en 1 3/4 à 2 1/2 heures.
Toutes les coupes attendries mécaniquement, les viandes hachées et les coupes dites françaises doivent être cuites à point pour éviter la prolifération des bactéries.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.
Sources:
Metro.ca
Le boeuf
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