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Le boeuf
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Découpe
Méthode
Faire cuire à découvert au four à 160° C - 325° F jusqu'à la cuisson désirée.
Température interne*
60° C - 140° F
68° C - 155° F
74° C - 165° F
* Température interne avant la période de repos.
** Temps estimé par livre ou kilo pour un rosbif d'au moins 2 livres - 4 kilos pour atteindre la température interne désirée.
Une fois la cuisson terminée, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminum et laisser reposer votre viande pendant 10-15 minutes.
Cela permettra à la température interne d'augmenter de 3°C - 5°F.
Toutes les coupes attendries mécaniquement, les viandes hachées et les coupes dites françaises doivent être cuites à point pour éviter la prolifération des bactéries.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.
Découpe
Méthode
Placer un plat contenant 1 cm - 1/2 po d'eau sous la grille et préchauffer le barbecue à moyen fort (200° C - 400° F).
Insérer le rosbif sur le tournebroche et le placer au dessus du plat contenant l'eau.
Cuire à chaleur constante, couvercle du barbecue fermé, jusqu'à cuisson désirée.
Retirer le rosbif du tournebroche et couvrir d'une feuille d'aluminum pendant 10 - 15 minutes afin de permettre d'augmenter la température interne de
3° C - 5° F.
Température interne*
60° C - 140° F
68° C - 155° F
74° C - 165° F
* Température interne avant la période de repos.
Toutes les coupes attendries mécaniquement, les viandes hachées et les coupes dites françaises doivent être cuites à point pour éviter la prolifération des bactéries.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.
Méthode
Le temps estimé par livre (500 grammes) pour une cuisson à point est de 30 minutes.
Si vous n'avez pas de tournebroche placer le plat contenant l'eau d'un côté du barbecue et placer le rosbif du même côté et fermer le feu sous le rosbif.
Suggestion de recette
Rosbif sur le BBQ de Toyo sur Les recettes de Mireille
Sources:
Metro.ca
Le boeuf
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