- Fourchette d'Or
Les cuisiniers Fourchette d'Or de mon annuaire. - De la journéeDécouvrez 30 sites différents à tous les jours.
- Les visitésLes derniers sites visités par les cuisiniers-internautes.
- Les mises à jourPour connaître les nouveautés et les ajouts de l'annuaire et des suggestions des chefs au jour le jour...
Le boeuf
- Les catégories de boeuf
- Autres appellations
- Portion par personne à l'achat
- Les degrés de cuisson
- Les grillades
- Les grillades marinées
- Rosbifs à cuisson rapide
- Rosbifs pour le four
- Rosbifs AAA pour le four
- Rosbifs pour le barbecue
- Rôtir
- Griller ou sauter
- Pour braiser, mijoter ou en sauce
- Le boeuf haché
- La conservation
- Mariage herbes, épices et condiments
Découpe
Méthode de cuisson
Faire revenir la viande de tous côtés. Ajouter un liquide froid (bouillon, vin ou autre) pour recouvrir la pièce de viande.
Ajouter des légumes et couvrir.
Calculer
2 h 30 par kilo de viande (1 heure 15 par livre) de cuisson à 160° C (325° F) pour un morceau désossé et roulé.
Enrober les cubes de viande de farine salée et poivrer et faire revenir dans un peu d'huile chaude.
Ajouter vos légumes aromatiques préférées et mettre suffisamment de liquide pour recouvrir la viande.
Mijoter à couvert ou au four à 160° C
(325° F) environ
1 h 30.
Suggestions de recettes
Macreuse confite aux épices et au cacao
offert par La Bonne Bouffe
Ragoût de boeuf au chou rouge sur Les gourmandises de Cécile
Steak à l'oignon sur Plats cuisinés de Esther B.
Rôti Patrice Lécuyer sur Au bedon rond
Ragoût des îles sur Légende d'automne
Catégorie
(maximum 10% de gras)
(maximum 17% de gras)
(maximum 23% de gras)
(maximum 30% de gras)
(provient de la ronde ou
de la surlonge)
(provient du bloc d'épaule)
Cuisson
Température interne
71° C - 160° F
74° C - 165° F
À point : La viande doit résister à la pression du doigt et des gouttelettes de sang doivent perler à la surface. Elle est de couleur rose et de consistance résistante.
Bien cuit : La viande est de couleur grise et de consistance ferme.
Retourner la galette de viande une seule fois à mi-cuisson, éviter de presser la viande avec une spatule durant la cuisson afin de préserver la tendreté de la viande.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.
Il faut calculer 1 livre - 500 gr de viande pour faire 4 à 6 galettes de 3/4 pouces - 2cm d'épaisseur de grosseur égale.
Suggestions de recettes
Hamburger légumes et chèvre sur Abracadabra, vous êtes un chef!
Burgers Parmentier sur Les gourmandises d'Isa
Hachis de boeuf et riz aux courgettes sur Et pourquoi pas?
Le chili corn carne du Cosby Show sur On mange!!!
Bouillabaise de boeuf haché sur Cuisine chic et simple
Brochettes à la sauce soya sur Recettes Hanane
Sauté de boeuf haché et légumes sur couscous sur Les petits plaisirs de Crystale
Sources :
Metro.ca
Le boeuf
Twitter
Facebook
