Découpe

Pour améliorer la tendreté, les biftecks de triangle de bas de surlonge et de haut de surlonge peuvent être marinés de 8 à 12 heures avant d'être grillés.


Durée de cuisson

Les biftecks avec os cuisent plus rapidement que ceux qui sont désossés.


Degré de cuisson

Il est recommandé d'arrêter la cuisson de 3°C - 5°F de moins que le degré de cuisson désiré puisque celle-çi poursuivra sa cuisson pendant son temps de repos qui sera d'environ 5 minutes.

Mi-saignant : température intérieure 63°C - 145°F
La viande doit offrir une légère résistance à la pression du doigt. Elle est de couleur rouge et de consistance un peu ferme.

À point : température intérieure 71°C - 160°F
La viande doit résister à la pression du doigt et des gouttelettes de sang doivent perler à la surface. Elle est de couleur rose et de consistance résistante.

Bien cuit : température intérieure 77°C - 170°F
La viande est de couleur grise et de consistance ferme.

Toutes les coupes attendries mécaniquement, les viandes hachées et les coupes dites françaises doivent être cuites à point pour éviter la prolifération des bactéries.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.


Méthode

Cuire à feu moyen-fort et tourner la viande qu'une seule fois
Si vous faites la cuisson au barbecue et que vous désirez obtenir de belles lignes quadrillées sur la découpe, huiler la grille et faire pivoter la découpe d'un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté.

Pendant la cuisson, éviter de piquer la viande car les incisions feront perdre les jus de la viande. Toujours utiliser une pince pour retourner vos grillades.


Suggestion de recette
Côte de boeuf au barbecue sur DaDa: Délices



Sources:
Metro.ca
Le boeuf