Mon annuaire de recettes

Les cuisiniers...

Les menus...

Toque d'Or

Les suggestions des chefs

Les sites

Les conversions

Les lexiques

Les dossiers

Les trucs, astuces et substitutions

Les infos

Les partenaires

Les liens

Le boeuf
Le boeuf
Les degrés de cuisson



Il est important de bien connaitre les termes des différents degrés de cuisson afin de toujours avoir la cuisson à notre goût lorsque l'on commande au restaurant ou bien lorsque l'on fait cuire des biftecks pour nos invités.
Ce sont les termes utilisés chez les restaurateurs sauf pour le terme mi-saignant.
Il ne faut pas oublier que la cuisson de la viande se poursuit même si celle-çi est retirée de la source de chaleur. Si vous utilisez une thermomètre à viande, il est conseillé d'arrêter la cuisson 3°C - 5°F avant le degré de cuisson désiré.
Il est bon à savoir également que les biftecks avec os cuisent plus rapidement que les biftecks sans os.




Boeuf bleu Boeuf saignant Boeuf saignant à point Boeuf à point Boeuf à point bien cuit Boeuf bien cuit

Bleu
Saisi à l'extérieur, entièrement rouge à l'intérieur.
Terme anglais : very rare



Saignant
Saisi à l'extérieur, 75% rouge à l'intérieur.
Température intérieure 60°C - 140°F
Terme anglais : rare



Mi-saignant
Température intérieure 63°C - 145°F



Saignant-à-point
Saisi à l'extérieur et 50% rouge au centre.
Température interne : 65°C - 149°F
Terme anglais : medium rare



À point
Saisi à l'extérieur et 25 % rose au centre.
La viande doit résister à la pression du doigt
et des gouttelettes de sang doivent perler
à la surface.
Température intérieure 70°C - 160°F
Terme anglais : medium



À point-bien cuit
Légèrement rose à l'intérieur.
Terme anglais : well done



Bien cuit
Grillé jusqu'à ce que la viande soit
entièrement brune.
Température interne : 77°C - 170°F
Terme anglais : very well done

Sources:
Metro.ca
Le boeuf

Retourner en haut de page

Aux Arts de la Table
Ma boutique en ligne. Visitez-la!

Aux arts de la table - St-Valentin
Publicité

L'astuce du moment

Pour vos réceptions

Allergie, préférence, intolérance

Faites-vous une liste des aliments que vos amis et/ou invités n'aiment pas ou auxquels ils sont allergiques. De cette façon, vous ne risquez pas d'en mettre dans une de vos préparations et être obligée de faire un autre mets pour tel ou telle personne le soir de votre réception.

Offert par: La cuisinet de Franceska

Voir les autres trucs et astuces

La citation culinaire du jour

"Heureux chocolat, qui après avoir parcouru le monde, à travers des sourires des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche."
Brillat-Savarin

Votre publicité sur ce site?

Vous offrez différents produits se rapportant à la gastronomie?
Vous aimeriez avoir votre site annoncé ici?
Communiquez avec moi par courriel.

Top Blogues Classement de sites - Inscrivez le vôtre! Québec Ranking

Conception et design réalisés par Frances

Haut de page Retourner en haut de page

Compteur visiteurs    

© www.chezfrances.com 2005-2016  Tous droits réservés

Bannière Québec Top