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Le boeuf
Le boeuf
Les degrés de cuisson



Il est important de bien connaitre les termes des différents degrés de cuisson afin de toujours avoir la cuisson à notre goût lorsque l'on commande au restaurant ou bien lorsque l'on fait cuire des biftecks pour nos invités.
Ce sont les termes utilisés chez les restaurateurs sauf pour le terme mi-saignant.
Il ne faut pas oublier que la cuisson de la viande se poursuit même si celle-çi est retirée de la source de chaleur. Si vous utilisez une thermomètre à viande, il est conseillé d'arrêter la cuisson 3°C - 5°F avant le degré de cuisson désiré.
Il est bon à savoir également que les biftecks avec os cuisent plus rapidement que les biftecks sans os.




Boeuf bleu Boeuf saignant Boeuf saignant à point Boeuf à point Boeuf à point bien cuit Boeuf bien cuit

Bleu
Saisi à l'extérieur, entièrement rouge à l'intérieur.
Terme anglais : very rare



Saignant
Saisi à l'extérieur, 75% rouge à l'intérieur.
Température intérieure 60°C - 140°F
Terme anglais : rare



Mi-saignant
Température intérieure 63°C - 145°F



Saignant-à-point
Saisi à l'extérieur et 50% rouge au centre.
Température interne : 65°C - 149°F
Terme anglais : medium rare



À point
Saisi à l'extérieur et 25 % rose au centre.
La viande doit résister à la pression du doigt
et des gouttelettes de sang doivent perler
à la surface.
Température intérieure 70°C - 160°F
Terme anglais : medium



À point-bien cuit
Légèrement rose à l'intérieur.
Terme anglais : well done



Bien cuit
Grillé jusqu'à ce que la viande soit
entièrement brune.
Température interne : 77°C - 170°F
Terme anglais : very well done

Sources:
Metro.ca
Le boeuf

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