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Méthode

Température du four 180° C ou 350° F

Arroser régulièrement la viande durant la cuisson et éviter de la piquer.
Avant de servir l'agneau et avant de le trancher, envelopper la pièce, sans trop serrer, d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes afin que les jus de la viande se répartissent et permettent aux fibres de se détendre.

Comme toutes les viandes grasses, l'agneau doit être servi le plus chaud possible. Avant de servir l'agneau, préchauffer les assiettes de service car la viande a tendance à refroidir rapidement et son gras, qu'on appelle un "gras dur", fige très rapidement.


Température interne

L'utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi maximiser la tendreté de la viande.
*Température interne également pour la viande hachée.




Source:
Metro.ca