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L'agneau
L'agneau
Méthode de cuisson selon les découpes
Grillade


tranche de gigot
côtelette
filet
cubes pour brochettes
agneau haché
 
 
 
 
 
 
 
Rôtir ou griller


agneau complet
carré
couronne
baron
côtelettes
cubes pour brochettes
bifteck de culotte de haut de surlonge
épaule
surlonge
longe complète
agneau haché
Ragoût, braiser, plats en sauce
gigot
tranche de gigot
épaule désossée roulée
poitrine
collet
jarret
cubes pour ragoût
 
 
 
 
 

Suggestions de recettes
Navarin d'agneau offert par La Bonne Bouffe
Épaule d'agneau aux morilles et feuilletés de champignon offert par La Bonne Bouffe
Boulettes d'agneau, sauce indienne au yogourt sur Katia au pays des
merveilles





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L'agneau
L'agneau
Les temps de cuisson
Découpe


Côtelette 2.5 cm
ou 1 pouce d'épaisseur
Carré d'agneau de 500 g
Agneau rôti par
500 g
Agneau braisé
Agneau en ragoût
Degré de cuisson


Rosé
À point
Bien cuit
Rosé
À point
Bien cuit
 
 
 
Température interne


63° C - 145° F
 70° C - 160° F*
77° C - 170° F
63° C - 145° F
 70° C - 160° F*
77° C - 170° F
 
 
 
Durée


5-6 min/côté
5-6 min/côté
8-10min/côté
12-15 min.
15-18 min.
18-20 min.
12 min.
1 à 2 hrs
1 à 2 hrs



Méthode

Température du four 180° C ou 350° F

Arroser régulièrement la viande durant la cuisson et éviter de la piquer.
Avant de servir l'agneau et avant de le trancher, envelopper la pièce, sans trop serrer, d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes afin que les jus de la viande se répartissent et permettent aux fibres de se détendre.

Comme toutes les viandes grasses, l'agneau doit être servi le plus chaud possible. Avant de servir l'agneau, préchauffer les assiettes de service car la viande a tendance à refroidir rapidement et son gras, qu'on appelle un "gras dur", fige très rapidement.


Température interne

L'utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi maximiser la tendreté de la viande.
*Température interne également pour la viande hachée.




Source:
Metro.ca
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"C'est toujours par la faim que commence un bon repas."
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