Les modes de cuisson
Les viandesL'agneau
Méthode de cuisson selon les découpes
Les temps de cuisson
Gigot d'agneau
Carré d'agneau
Côtelettes d'agneau grillé
Agneau braisé
Mariage fines herbes, épices et fruits
Portion par personne à l'achat
Les modes de cuisson
Les modes de cuisson - Les viandes
Les thermomètres à viande et volaille
Méthode
Pratiquer quelques incisions sur les bords de la côtelette sans toucher la viande pour l’empêcher de retrousser lors de la cuisson. Faire griller au four très chaud, sur un gril barbecue, dans une poêle antiadhésive ou avec un peu d’huile ordinaire (ne pas ajouter d’huile si on a badigeonné les côtelettes).
Degré
Température interne
Durée*
Méthode
Badigeonner ou faire mariner (facultatif mais donne plus de saveur) un minimum de 3 heures.
Ne retourner les côtelettes qu’une seule fois.
Pour dorer le gras des côtelettes, les adosser contre le rebord de la poêle une fois qu’elles sont cuites.
Utiliser des pinces pour manipuler la viande afin d'éviter de la piquer.
Comme toutes les viandes grasses, l'agneau doit être servi le plus chaud possible. Avant de servir l'agneau, préchauffer les assiettes de service car la viande a tendance à refroidir rapidement et son gras, qu'on appelle un "gras dur", fige aussi rapidement.
*La durée de cuisson est pour des côtelettes de 2.5 cm ou 1 pouce d'épaisseur.
*Température du four 180°C ou 350°F
*Température interne
L’utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi maximiser la tendreté de la viande.
L'agneau a un maximum de saveur lorsqu'il est servi rosé.
Si vous ne trouvez pas d'agneau frais vous pouvez l'acheter surgelé. La congélation n'altère pas cette viande.
Suggestion de recette
Côtelettes d'agneau grillées au thym sur Cuisine et mets
Source: Metro.ca
Méthode
Faire revenir la viande, épaule ou collier d’agneau, de tous côtés.
Ajouter un liquide froid, eau, bouillon de volaille ou de boeuf, les légumes et des aromates.
Couvrir et cuire à feu doux.
Degré
Température interne
Durée
Méthode
L’agneau braisé gagne à être parfumé par une farce ou un enrobage qui rend la chair plus savoureuse. L’enrobage rehausse la saveur de la viande et fournit une couche protectrice qui retient les jus à l’intérieur de la chair. La farce ajoute saveur et humidité.
Arroser régulièrement la viande durant la cuisson et éviter de la piquer.
Avant de servir l'agneau et avant de le trancher, envelopper la pièce, sans trop serrer, d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes afin que les jus de la viande se répartissent et permettent aux fibres de se détendre.
Comme toutes les viandes grasses, l'agneau doit être servi le plus chaud possible. Avant de servir l'agneau, préchauffer les assiettes de service car la viande a tendance à refroidir rapidement et son gras, qu'on appelle un "gras dur", fige très rapidement.
Température interne
L’utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi maximiser la tendreté de la viande.
L'agneau a un maximum de saveur lorsqu'il est servi rosé.
Si vous ne trouvez pas d'agneau frais vous pouvez l'acheter surgelé. La congélation n'altère pas cette viande.
Source: Metro.ca
