Les quantités

Contrairement aux pâtes sèches, la quantité à servir par personne pour un plat principal est entre 100 et 120g. Pour une entrée, il est suggéré entre 50 et 60g.
Comme vous pouvez le constater, les pâtes fraîches n'augmentent pas autant de volume à la cuisson que les pâtes sèches. Les pâtes sèches triple (en général) de volume tandis que les pâtes fraîches augmente seulement du tier.
Sur les emballages, la quantité mentionnée sur l'étiquette est pour des pâtes non cuites.


Méthode de cuisson recommandée

- Faire bouillir une quantité d'eau suffisante (1 litre d'eau par 100g de pâte)

- Ajouter 10g de sel (1 c. à thé = 5ml = 6g de sel). Le rapport exact pour une cuisson parfaite est : 10 g de sel pour 100 g de pâtes et pour 1 litre d'eau. L'important est de toujours saler l'eau au moment de l'ébullition, en baissant légèrement le feu. Le sel ajoutera du goût à vos pâtes.

- Ne jamais ajouter d'huile à l'eau de cuisson car cela empêche la sauce de coller aux pâtes.

- Remuer les pâtes tout de suite après les avoir plongées dans la casserole.

- N'ajoutez pas des pâtes non cuites à l'eau avant qu'elle ne bout à gros bouillons et assurez-vous que l'eau continue à bouillir de façon constante tout au long de la cuisson.

- Les pâtes fraîches cuisent plus rapidement. Surveillez-les bien et goûtez-les souvent jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.

- Retirer les pâtes lorsqu'elles sont cuites au 3/4 (très Al dente, très croquantes sous la dent).

- Ne jamais rincer les pâtes, ni à l'eau froide, ni à l'eau chaude. L'eau enlève le reste d'amidon qui recouvre naturellement les pâtes et qui aide à bien faire adhérer la sauce.

- Garder toujours de l'eau de cuisson des pâtes à part.

- Ajouter 1 ou 2 louches d'eau de cuisson à la sauce avant d'y ajouter les pâtes. C'est la sauce qui va terminer la cuisson des pâtes.

- Une cuillère de bois placée de travers sur la casserole empêchera les pâtes de déborder.

- Puisque les pâtes fraîches cuisent et refroidissent plus rapidement, assurez-vous d'avoir préparé tout le reste du repas à l'avance.


Conservation

- Les pâtes fraîches et les pâtes cuites se conservent au réfrigérateur (fraîches, 1 ou 2 jours, cuites, de 3 à 5 jours) ou se congèlent.
- Pour les pâtes cuites sans sauce, ajoutez un peu d'huile et brassez-les. Cela évitera qu'elles ne collent ensemble.
- Bien les couvrir afin qu'elles n'absorbent pas les odeurs environnantes.
- Les pâtes fraîches aux oeufs et les pâtes farcies se conservent 1 journée au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
- Les pâtes sèches du commerce se conservent indéfiniment dans un endroit sec, à l'abri de l'air, des insectes et des rongeurs.
- Les restes cuits peuvent être refroidis à la température ambiante pendant une période maximale de 30 minutes avant d'être rangés dans le réfrigérateur.
- Les restes de pâtes peuvent être gardés au réfrigérateur pendant une période maximale de trois jours.


Réchauffer les pâtes

- Au micro-ondes, réchauffer une portion à la fois
- Dans un poêlon huilé, réchauffer à feu lent-moyen les pâtes déjà mélangées à la sauce.



Suggestions de recettes avec des pâtes fraîches

Pâtes fraîches (aux oeufs) sur Chagane
Pâtes fraîches maison (à la MAP) sur Mon île, ma passion
Pâtes fraîches sur La table Lorraine d'Amélie
Préparation des pâtes fraîches (farine de blé) sur Clique Corse
Ravioli crémeux aux fruits de mer sur La cuisine en fête de Sakya
Gnocchi à la parisienne sur Monde gourmet
Oreillons au jambon et basilic sur Ma Nature 2
Cannelloni aux petits légumes sur Chef Nini
Raviolis chèvre-miel sur Délices-eyes
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Pâtes au wok sur Cerises et clafoutis
Soupe aux capeletis sur Visites gourmandes
Spaghettis à la sauce potignaise...ou bolotiron sur Chez Omelette
Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques sur Coq en ligne

Selon le type de recette, des pâtes sèches peuvent convenir. N'hésitez pas à consulter les suggestions de recettes avec des pâtes sèches.



Sources:
O Solemio
Olivieri
Saveurs du monde