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Légumineuse*


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Lentilles brunes
Lentilles orange
Lentilles vertes
Pois cassés
Pois chiches
Pois entiers
Trempage


10 à 12 hrs
10 à 12 hrs
10 à 12 hrs
10 à 12 hrs
10 à 12 hrs
10 à 12 hrs
10 à 12 hrs
24 hrs
-
-
-
-
10 à 12 hrs
10 à 12 hrs
Eau(cuisson)*


2 tasses
3 tasses
3 tasses
3 tasses
3 tasses
3 tasses
3 tasses
4 tasses
3 tasses
3 tasses
3 tasses
3 tasses
4 tasses
4 tasses
Cuisson*


1 1/2 hrs
1 hre
1 hre
1 à 1 1/2 hrs
1 à 1 1/2 hrs
1 à 1 1/2 hrs
1 à 1 1/2 hrs
3 à 4 hrs
45 min
30 min
30 min
30 à 45 min
1 à 1 1/2 hrs
1 hre
Rendement*


2 tasses
3 tasses
3 tasses
2 tasses
3 tasses
2 tasses
2 tasses
2 tasses
2 tasses
2 1/2 tasses
2 tasses
2 1/2 tasses
3 tasses
3 tasses

 

 

Préparation

1- Trier et bien rincer les légumineuses.

2- Dans un grand bol, faire tremper (voir tableau) une tasse de légumineuses de votre choix dans 3 tasses d'eau froide. Il est possible de congeler une partie des légumineuses trempées, ce qui écourtera la prochaine préparation.

3- Jeter l'eau que vous avez utilisée pour le trempage. Mettre la quantitié d'eau (voir tableau) pour la cuisson. Porter l'eau à la limite du point d'ébulition, couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps nécessaire pour que les légumineuses deviennent suffisamment tendres.

4- Pour réduire les flatulences provoquées par les légumineuses, il est recommandé de changer l'eau une à deux fois pendant la cuisson.

5- Ajouter 5cm (2 pouces) d'algue kombu dans l'eau, pour réduire le temps de cuisson.

6- Il est conseiller d'ajouter différents assaisonnements pour faciliter la digestion (ail,oignon ou encore sariette).


*Légumineuses: le mode de cuisson est pour 1 tasse (250 ml) de légumineuses.
*Eau (cuisson): utiliser de l'eau froide pour la cuisson.
*Cuisson: période de temps approximatif.
*Rendement: rendement approximatif.


Vous pouvez faire cuire vos légumineuses en grande quantité et, une fois cuitent, les conserver au congélateur dans des sacs prévus à cet effet en plus petites quantités. Vous pouvez également utiliser des légumineuses en conserve.


Suggestions de recettes
Velouté de lentilles sur Cuisine et mets - recettes
Pois chiches en salade sur Clique Corse
Pâtes aux haricots rouges sur Les délices de Mel
Crème de lentilles vertes du Berry sur Cuisine Campagne
Houmous de lentilles de corail sur Ma nature 2
Lentilles aux tomates et au feta sur Vert avocat
Terrine de pois chiche sur Chez Omelette
Hrira sur Cerises et clafoutis
Salade de légumineuses et foie de veau sur Cuisinet de Franceska
Chili doux aux légumes sur Les petits plaisirs de Crystale


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L'astuce du moment

Dessert

Après la cuisson d'une génoise

Attendre 4h après la sortie du four pour découper ou décorer une génoise : la pâte sera plus compacte. L'idéal serait de confectionner la veille pour le lendemain. Décorer la génoise renversée car le fond est plus lisse que le dessus.

Offert par: Micapâtissier

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"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile."
Brillat-Savarin

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