Préparation

1- Trier et bien rincer les légumineuses.

2- Dans un grand bol, faire tremper (voir tableau) une tasse de légumineuses de votre choix dans 3 tasses d'eau froide. Il est possible de congeler une partie des légumineuses trempées, ce qui écourtera la prochaine préparation.

3- Jeter l'eau que vous avez utilisée pour le trempage. Mettre la quantitié d'eau (voir tableau) pour la cuisson. Porter l'eau à la limite du point d'ébulition, couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps nécessaire pour que les légumineuses deviennent suffisamment tendres.

4- Pour réduire les flatulences provoquées par les légumineuses, il est recommandé de changer l'eau une à deux fois pendant la cuisson.

5- Ajouter 5cm (2 pouces) d'algue kombu dans l'eau, pour réduire le temps de cuisson.

6- Il est conseiller d'ajouter différents assaisonnements pour faciliter la digestion (ail,oignon ou encore sariette).


*Légumineuses: le mode de cuisson est pour 1 tasse (250 ml) de légumineuses.
*Eau (cuisson): utiliser de l'eau froide pour la cuisson.
*Cuisson: période de temps approximatif.
*Rendement: rendement approximatif.


Vous pouvez faire cuire vos légumineuses en grande quantité et, une fois cuitent, les conserver au congélateur dans des sacs prévus à cet effet en plus petites quantités. Vous pouvez également utiliser des légumineuses en conserve.


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