Les modes de cuisson
Les thermomètres à viande et volailleLes différents thermomètres
Comment utiliser un thermomètre
Comment insérer le thermomètre
Il existe différents thermomètres à viande cependant ils ne sont tous conçus pour la même utilisation. Certains thermomètres demeurent dans les aliments pendant la cuisson, d'autres pas. Certains sont parfaits pour vérifier des aliments peu épais comme des biftecks, des galettes de viande ou des poitrines de poulet, d'autres ne servent que pour les rôtis ou les grosses pièces de viande.
Vous retrouverez ici différents thermomètres à viande et leur utilité. Les photos sont à titre indicatif.
Thermomètres numériques à lecture instantannée ou rapide
- Adaptés à tous les aliments.
- Fonctionnent autant dans les coupes plus épaisses qu'avec les morceaux de viande ou de volaille plus minces.
- Ne peux demeurer dans la viande pendant toute la cuisson car ne résiste pas à la chaleur du four.
- Doit être utilisé vers la fin de la cuisson.
- Ce style de thermomètre est le meilleur choix de par sa polyvalence (tous types d'aliment) et par sa précision (affichage au degré près).
- Ceux qui sont munis d'une sonde (cable) permettent de vérifier la température de l'aliment en cours de cuisson mais ne peuvent supporter la chaleur de la cuisson au barbecue car ils seront endommagés.
Thermomètres résistant à la chaleur
- Permettent de vérifier le déroulement de la cuisson en ouvrant le four pour vérifier la température du cadran. Ces thermomètres restent dans la viande tout au long de la cuisson puisqu'ils résistent à la chaleur. Néanmoins, vous pouvez insérer la tige vers la fin de la cuisson afin de vérifier la température, mais vous devez le laisser dans la viande pendant 5 minutes pour obtenir une juste lecture.
- Pour les rôtis, les dindons, les mets en casserole et les pains de viande. Pour les dindons choisissez les thermomètres à tiges d'une longueur d'au moins 4 1/2 po (11 cm).
- Ne pas utiliser pour les viandes peu épaisses comme les galettes de viande hachée, les biftecks, les côtelettes ou les morceaux de poulet.
Thermomètres à cadran à lecture instantannée ou rapide
- Pour les rôtis seulement.
- Déconseillé pour les galettes de viande hachée, pain de viande, mets en casserole, biftecks, côtelettes ou morceaux de poulet.
- Il existe de petits thermomètres à cadran spécifiquement pour les biftecks et les galettes de viande hachée avec l'indication saignant, à point, bien cuit et pour le poulet indique la température pour les poitrines et les cuisses.
Fourchettes thermomètres et fourchettes indicatrices
- Les fourchettes thermomètres affichant des relevés de température sont adéquat pour tous les types d'aliments dont les galettes de viande hachée.
- Les fourchettes indicatrices affichant le degré de cuisson sont plus indiqués pour les coupes plus épaisses de viande et de volaille.
Indicateurs de température par changement de couleur
- Parfaits pour les pièces moins épaisses comme les galettes de viande hachée, les côtelettes, biftecks et poitrines de poulet.
- Utilisez les indicateurs de température qui correspond à l'aliment.
- Les indicateurs affichant des températures spécifiques sont mieux adaptés aux galettes de viande hachée qui affichent uniquement le degré de cuisson.
Minuteries à ressort jetables ou réutilisables
- Rôtis, poulets ou dindons entiers.
- Utilisez la minuterie à ressort qui convient à l'aliment. Il en existe pour la poulet, le dindon, le boeuf, le boeuf saignant et le porc.
- Pour bien mesurer la température, la tige à ressort doit atteindre le centre de l'aliment.
- Lorsque la cuisson est terminée une petite tige ressort de la minuterie.
Sources:
Le partenariat canadien pour la salubrité des aliments
Le boeuf
