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Les thermomètres à viande et à volaille
Les thermomètres à viande et à volaille
Utilisation d'un thermomètre



Règles de base

1- Prenez la température des aliments minces, comme les galettes de viandes hachée, dans la minute qui suit leur retrait du feu. Pour les coupes plus épaisses, comme les rosbifs, après 5 à 10 minutes.

2- Insérez la tige du thermomètre ou l'indicateur dans la partie la plus charnue de l'aliment, loin des os, du gras ou des cartilages.

3- Laissez le thermomètre au moins 30 secondes dans l'aliment avant de vérifier les températures.

4- Lorsque l'aliment a une forme irrégulière, comme certains rosbifs, vérifiez la température à plusieurs endroits.

5- Lavez toujours la tige du thermomètre à fond dans de l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation.

6- Prenez connaissance du mode d'emploi du fabricant concernant l'utilisation du thermomètre ou de l'indicateur de température.



Les thermomètres à viande et à volaille
Les thermomètres à viande et à volaille
Comment insérer un thermomètre



Pour les galettes de viande hachée, biftecks, côtelettes et morceaux de poulet

Vers la fin de la cuisson, retirer du feu et insérer la tige d'un thermomètre à lecture instantannée ou les dents d'une fourchette thermomètre latéralement au centre des galettes ou au centre de la partie la plus épaisse de l'aliment. Insérer d'au moins 1 1/2 po (4cm).

Pour connaitre les bonnes températures internes selon le type d'aliment et la découpe consultez Les modes de cuisson



Insertion thermomètre pour petites découpes

Pour un poulet entier

Vers la fin de la cuisson, retirer du feu et insérer la tige d'un thermomètre à lecture instantannée dans la partie la plus charnue de la poitrine, près de l'aile, de manière à ce que la tige pointe en direction du pilon (parralèle au sternum et à 1 1/2 pc (4 cm) de celui-çi). Si le poulet est farci, vérifier la température de la farce en insérant la tige du thermomètre au centre de la farce.

Pour connaitre les bonnes températures interne du poulet consultez Les modes de cuisson - Le poulet



Insertion thermomètre poulet entier

Pour les pains de viandes, rosbifs, ragoûts et mets à base d'oeufs

Vers la fin de la cuisson, retirer du feu et insérer la tige d'un thermomètre à lecture instantannée ou les dents d'une fourchette thermomètre à lecture instantannée ou les dents d'une fourchette thermomètre, au centre de la partie la plus épaisse de la viande ou du ragoût à une profondeur d'au moins 1 1/2 po (4 cm)
ou,
dans le cas des pains de viande ou des rosbifs, utiliser un thermomètre qui résiste à la chaleur et insérer sa tige avant la cuisson au centre de la partie la plus épaisse de la viande, tout en évitant le fond de la casserole.

Pour connaitre les bonnes températures internes selon le type d'aliment et la découpe consultez Les modes de cuisson - Les viandes



Insertion thermomètre pour grosses pièces de viande

Pour une dinde entière

Avant la cuisson, insérer la tige d'un thermomètre qui résiste à la chaleur (la tige doit avoir au moins une longueur de 4 1/2 po (11 cm) dans la partie la plus charnue de la cuisse intérieure sans toucher l'os
et/ou
vers la fin de la cuisson, retirer de la chaleur et insérer un thermomètre à lecture instantannée ou les dents d'une fouchette thermomètre dans la cuisse interne (comme précédemment).
Si la dinde est farcie, vérifier la température de la farce en insérant la tige du thermomètre au centre de la farce.

Pour connaitre les bonnes températures internes du dindon Les modes de cuisson - Le dindon



Laver toujours les pinces, le plat et la tige du thermomètre utilisés pour vérifier une viande ou une volaille partiellement cuite avant de les utiliser à nouveau.


Insertion thermomètre pour dinde entière

 

Source:
Le partenariat canadien pour la salubrité des aliments




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