Méthode

Comme la viande de lapin et de lièvre est peu grasse, arroser souvent la viande pendant la cuisson afin d'éviter le déssèchement.
Une fois la cuisson terminée, retirer du four et couvrir la viande d'une feuille de papier d'aluminium munie de petites ouvertures pour laisser la chaleur s'échapper. Laisser reposer environ 8 à 10 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et on obtient alors une cuisson uniforme.


Température interne

70°C ou 160°F
On a tendance à trop faire cuire le lapin et on attend trop souvent que la chair se détache complètement de l'os mais c'est une mauvaise habitude. La chair doit être encore légèrement rosée à l'os.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.



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Sources
Saveurs du monde
Metro.ca