Les cuisiniers...

• Fourchette d'OrLes cuisiniers Fourchette d'Or de mon annuaire.
• De la journéeDécouvrez 30 sites différents à tous les jours.
• Les visitésLes derniers sites visités par les cuisiniers-internautes.
• Les mises à jourPour connaître les nouveautés et les ajouts de l'annuaire au jour le jour...

Les menus...

• Menu de la semaineUn menu différent chaque semaine choisit dans Les suggestions des chefs.
• Menus précédentsRetrouvez les menus des semaines précédentes

Les cuisiniers
     Toque d'Or Ils aiment cuisiner et vous offrent de beaux menus dans Les Suggestions des chefs.

• La Bonne Bouffe
• La table Lorraine...
• Le Chef? C'est vous!
• La bouilloire bavarde
• Poétiquement gourmande
• Les récits et...
• Whisper's Cook
• En cuisine c'est tout!
• Micapâtissier
• Recettes by Hanane
• Saveurs & gourmandises

Les suggestions des chefs

• Les recettesToutes les recettes des Suggestions des chefs classées de l'amuse-gueule au dessert

Sites et blogs sélectionnésTous les sites et blogs...
il ne vous reste plus qu'à choisir une lettre

• Les chiffresLes chiffres
• Lettres A - AzSites de A à Az
• Lettres B - BzSites de B à Bz
• Lettres C - CoSites de C à Co
• Lettres Cr - CzSites de Cr à Cz
• Sites D - ELettres D - E
• Lettres F - FzSites de F à Fz
• Sites G - H - ILettres G - H - I
• Sites J - KLettres J - K
• Lettres La - LdSites de La à Ld
• Lettres Le - LzSites de Le à Lz
• Lettres M - MzSites de M à Mz
• Sites N - OLettres N - O
• Sites P - QLettres P - Q
• Lettres R - RzSites de R à Rz
• Lettres S - SzSites de S à Sz
• Sites T - ULettres T - U
• Sites V - W - X - YLettres V - W - X - Y

Les conversions

• Le liquideLes cuillères,les tasses,les onces,les millilitres...
  tout pour savoir bien mesurer!
• La chaleurFarenheit, celcius et thermomètre.
• Les solidesLa conversion mais aussi pour des produits spécifiques.
  Ça peut être bien pratique!
• Les convertisseursDes convertisseurs pour calculer plus vite!

Le lexique
culinaire

• Les termesLes termes culinaires de A à Z...
  pour mieux comprendre et mieux cuisiner.
• Les produitsA fin de connaitre des produits de par le monde et découvrir de nouvelles saveurs.
• Herbes et épicesConnaitre les herbes et épices et savoir avec quel aliment les utiliser.

Les dossiers
culinaires

• Pour vos réceptionsConnaître les portions et les quantités pour vos réceptions
• Les portionsLes portions que vous devriez servir pour le repas.
• Les quantitésLes quantités que vous aurez besoin pour préparer des repas de 4 à 20 personnes, la raclette et dégustation vins et fromages
• Les vinsL'ordre de service des vins, la température et le temps de refroidissement
• Modes de cuissonLes céréales, les légumineuses, les différentes viandes et volailles, le sucre...et comment les cuire.
• Le sucreComment cuire le sucre jusqu'à sa caramélisation
• Les céréalesLe bulghur, le riz, l'orge, l'avoine, le millet, le sarrasin...
• Les légumineusesHaricots, lentilles, pois, adukis, doliques...
• Les fruitsLa pomme...les variétés et comment la cuisiner
• Les pâtes alimentairesLes pâtes sèches, les pâtes fraîches, des infos, des recettes...
• Les gibiersLes gros et les petits, à poil et à plumes...
• Les viandesL'agneau, le veau, le boeuf, le porc...
• Les volaillesLe canard, le dindon, le poulet, l'oie, le faisan...
• ThermomètresLes différents thermomètres à viande et comment les utiliser

Trucs, astuces et
substitutions

• Trucs et astucesDes petits trucs ou astuces qui peuvent vous aider.
• Les substitutionsQuand on a pas sous la main l'ingrédient qu'il faut pour notre recette...faut savoir comment le substituer...
• Offrir un trucPour offrir un truc, une astuce ou une substitution culinaire.

Des infos
culinaires

• Les allergiesDes ressources d'informations et de produits ainsi que des recettes pour les personnes ayant des allergies alimentaires
• Alertes alimentairesLes alertes alimentaires émisent par le gouvernement canadien et québécois.
• Guide alimentaireLe nouveau Guide Alimentaire Canadien 2007 est arrivé!
• Circulaires en ligneConsultez en ligne les spéciaux de vos marchés d'alimentation préférés

Mes partenaires
gastronomiquesPour trouver ce que vous avez besoin pour cuisiner ou agrémenter vos repas préférés.

• La ComidaGuide d'achat d'équipement d'hôtellerie pour professionnels et particuliers
• Guide des vinsPatrick Dussert-Gerber vous offre de judicieux conseils dans le choix des vins
• Web-BoutiquesLa gastronomie...
  reflet d'un pays

Vous aimez mon site?
Encouragez-moi!Un p'tit click permet au site d'être vu davantage et d'amener de nouveaux visiteurs.
Merci!

• Perso Québec
• ABC du gratuit
• Bon Web
• Liendur.com
• Top 21 Cooking Sites

• Autres liensDes liens vers des sites que j'aime et des annuaires de référencement.
• Faire un lienPour connaitre les coordonnées du site et les conditions de partenariat.
• MediaOn a parlé de mon site!
• Me contacterN'hésitez pas à me contacter pour toute question concernant l'annuaire.
• RecommanderSi vous désirez recommander mon site à quelqu'un... rien de plus facile!
  Merci!
• Plan du sitePour un rapide coup d'oeil sur tout le site
• À proposÀ propos du site, des liens externes et son contenu

La citation culinaire
du jour

Les modes de cuisson

 Le lapin et le lièvre

 Un peu d'informations...

 Rôtir

 Braiser

 Griller

 Mijoter

 Sauter

 À la poêle

 Sur le barbecue

 Période de conservation

 Mariage herbes, épices, fruits et condiments

 Portion par personne à l'achat

Les modes de cuisson
Les modes de cuisson - Les gibiers
Les thermomètres à viande et volaille

Méthode
Assaisonner de poivre et d'aromates si désiré, mais seulement sur les parties déjà saisies, sinon les aromates vont griller et masqueront par leur amertume la saveur de la viande.
Retourner la viande à l'aide d'une pince afin d'éviter de la piquer.

Température interne
70°C ou 160°F
On a tendance à trop faire cuire le lapin et on attend trop souvent que la chair se détache complètement de l'os mais c'est une mauvaise habitude. La chair doit être encore légèrement rosée à l'os.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.



Suggestions de recettes
Foies de lapin aux choux de Bruxelles et échalottes sur Recettes
Lapinou tout doux au miel et à la moutarde en grains sur Bernie's Crumble



Source
Saveurs du monde