Les modes de cuisson
Les gibiers à poilLe lapin et le lièvre
Un peu d'informations...
Rôtir
Braiser
Griller
Mijoter
Sauter
À la poêle
Sur le barbecue
Période de conservation
Mariage herbes, épices, fruits et condiments
Portion par personne à l'achat
Les modes de cuisson
Les modes de cuisson - Les gibiers
Les thermomètres à viande et volaille
Méthode
Découpe
Durée de cuisson
Méthode
Assaisonner de poivre et d'aromates si désiré, mais seulement sur les parties déjà saisies, sinon les aromates vont griller et masqueront par leur amertume la saveur de la viande.
Retourner la viande à l'aide d'une pince afin d'éviter de la piquer.
Température interne
70°C ou 160°F
On a tendance à trop faire cuire le lapin et on attend trop souvent que la chair se détache complètement de l'os mais c'est une mauvaise habitude. La chair doit être encore légèrement rosée à l'os.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.
Suggestions de recettes
Foies de lapin aux choux de Bruxelles et échalottes sur Recettes
Lapinou tout doux au miel et à la moutarde en grains sur Bernie's Crumble
Source
Saveurs du monde








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