Méthode

Il est préférable d'ajouter un liquide froid plutôt que bouillant, car celui-ci empêche les sucs contenus dans la viande de se marier au liquide.
Ajouter des légumes aromatiques, oignons, poireaux, carottes et un bouquet garni. Assaisonner en fin de cuisson.


Température interne

70°C ou 160°F
On a tendance à trop faire cuire le lapin et on attend trop souvent que la chair se détache complètement de l'os mais c'est une mauvaise habitude. La chair doit être encore légèrement rosée à l'os.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.



Suggestions de recettes
Lapin aux deux moutardes sur La cuisine gourmande
Civet de lièvre sur La boutique des terroirs
Lapin aux pruneaux sur La casserolle carrée
Lapin à la chicorée sur Savoir et faire
Lièvre et pommes de terre sur Les recettes de nos grand-mères
Lapin sucré-salé sur 750g.com



Sources
Saveurs du monde
Metro.ca