Croquer

 

Cuire

 

 

 

 

Compote

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Jus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La liste des variétés est non exhaustive.

Les variétés, les dates pour les cueillettes et la disponibilité peuvent varier d'une endroit à l'autre.

Pour les utilisations vous pouvez regarder dans la description pour plus d'informations ou dans La pomme... en savoir plus.

Pour maximiser la conservation de vos pommes, vous pouvez consulter La pomme... en savoir plus

* signifie que la pomme est bonne pour la compote mais elle ne se défait pas à la cuisson. C'est selon les informations que j'ai trouvé.




Jaune transparente (Blanche transparente)
Première pomme de la saison qui porte les deux noms. Elle est aussi appelée pomme blanche. Pomme verte très dure et très sure au début de la récolte. Lorsqu'elle est à point (au début août), elle devient jaune, plus tendre et légerement sucrée. Sa chair est blanche et juteuse. En plus d'être bonne en cuisine elle peut être utilisée pour la transformation et le séchage. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur et se congèle très bien.

Jerseymac
Pomme rouge de taille moyenne à grosse, sucrée et un peu acide, une des premières pomme rouge de la saison. Sa chair est blanche, juteuse et semi-ferme. Ferme à la cueillette, elle ramolit durant la conservation. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur. Elle supporte mal la congélation.

Jonagold
Grosse pomme rouge et jaune à la chair jaune crème, juteuse, ferme, croquante et à la texture fine. Elle est très sucrée, légèrement acidulée, mieilleuse et presque qu'aromatique. Sa chair brunit lentement. C'est une pomme qui peut servir pour la transformation et qui se conserve bien. C'est une pomme qui garde sa forme et sa couleur en cuisant. Elle supporte bien la congélation.

Jonamac
Pomme rouge pourpre de grosseur moyenne de forme très arrondie. Sa chair est blanche, croquante, douce lorsque mûre et sa texture est fine. Elle est sucrée mais acide, très parfumée avec une touche de fraise. Elle peut se conserver jusqu'à 4 mois à 0° C.

Kentish Field Basket
Grosse pomme verte pâle strié de rouge. Excellente en dessert.

Liberté (Liberty)
Pomme rouge de grosseur moyenne à la chair ferme et au goût acide et sucrée. Excellente pomme à croquer et pour la fabrication de gelée. Se conserve jusqu'à 4 mois au réfrigérateur.

Lobo
Grosse pomme rouge, croquante, moyennement sucrée et juteuse. Sa chair est très blanche et teintée de rose. Excellente pomme à croquer et pour cuire, elle conserve partiellement sa forme lors de la cuisson. Comme elle est lente à se défaire à la cuisson elle est moins conseillée pour la compote ou la purée. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur mais supporte mal la congélation.

Lodi
Grosse pomme jaune souvent nommé pomme blanche. Sa chair est blanche teintée de vert, juteuse, croquante, un peu ferme. Si elle n'a pas encore atteint sa maturité et est encore teintée de vert elle sera très ferme avec un goût surette. À pleine maturité elle est jaune et sa texture devient farineuse et sucrée et plus molle. Elle fera de la bonne compote si elle est mature. La cuisson au four n'est pas recommandée et dans les tartes elle n'aura pas une bonne tenue. Elle supporte mal la congélation.

Macoun
Pomme rouge très foncé avec de petits points blancs dont la forme est oblat à arrondie-conique un peu côtelée. Sa chair est blanc verdâtre, juteuse, croquante et semi-ferme. C'est une pomme sucrée, légèrement acide et parfumée.

McIntosh
Moyenne pomme rouge et verte, sucrée, croquante, très juteuse et un peu acide. Sa chair est blanche parfois teintée de rouge. Pomme la plus cultivée au Québec. Excellente pomme à croquer et bonne pomme pour cuire se défaisant partiellement en purée lors de la cuisson mais conserve sa couleur. Se conserve plusieurs mois en atmosphère contrôlée. Elle supporte mal la congélation.

McIntosh hâtive
Une des première pomme rouge de la saison, au goût acide et sucré. Bonne pomme à croquer qui ramolit rapidement. Se conserve environ 2-3 semaines au réfrigérateur.

Melba
Pomme d'été verte et rose, juteuse, acide et sucrée. Sa chair est très blanche. Croquante à la récolte, elle ramolit lors de la conservation. Excellente pomme à croquer et pour cuire, elle se défait complètement en purée durant la cuisson et garde sa couleur. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Melrose
Grosse pomme rouge et verte, croquante, sucrée et juteuse et sa chair est jaune crème. Excellente pomme à croquer et bonne pour la cuisson et ne se défait pas. Se conserve quelques mois au réfrigérateur si elle est cueillie à point, moins si cueillie trop tôt.

Milton
Pomme rouge pourpre dont la chair est très blanche, juteuse, tendre, fondante avec une texture fine. Son goût est sucrée-acidulée avec une tonalité de framboise.

Paula Red
Pomme rouge, dure, sucrée, acide et juteuse. Première pomme de la saison qui reste croquante à la conservation comme une pomme d'automne. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur. Elle supporte mal la congélation.

Peewakee
Grosse pomme rouge et verte striée de rouge très foncé à la chair jaunâtre. Pomme ferme et très sucrée. Excellente pomme à croquer et pour la cuisson, qui conserve sa forme en cuisant. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Pomme banane
Moyenne pomme verte devenant jaune, très sucrée et très douce. Pomme croquante à la récolte, qui ramolit et devient plus sucrée lors de la conservation comme une banane, d'où vient son nom. Excellente pomme à croquer et pour les purées, très peu acide. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Pomme framboise
Petite pomme verte striée de rouge, tendre, juteuse et légèrement sucrée. Pomme d'été plus douce que la moyenne. Bonne pomme à croquer et à cuire, se défait complètement lors de la cuisson. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Pommette Dolgo
Grosse pommette rouge. Excellente pour la gelée. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Pommette Salaberry
Petite pommette verte et rouge, savoureuse. Excellente pour les confitures et la gelée. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Royal Gala
Pomme rouge orangée avec un peu de jaune, sa chair est blanche, très juteuse et croquante. Elle rappelle la Délicieuse jaune. Très bonne à croquer, elle peut aussi être utilisée pour la cuisson. C'est une pomme qui peut être utilisée en salade et salade de fruit car elle brunit lentement.

Saint-Laurent
Grosse pomme rouge et verte sucrée et très douce. Très bonne pomme à croquer et pour les desserts. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Spartan
Moyenne pomme rouge juteuse, très ferme et très sucrée. Sa chair est blanc crème, légèrement teintée de rouge. Excellente pomme à croquer, à cuire et pour faire du jus. C'est une pomme qui garde sa formme en cuisant. Se conserve plusieurs mois en atmosphère contrôlée. Elle supporte la congélation.

Summered
Très bonne pomme à croquer dont la chair est jaune, fine et juteuse, sucrée et suffisamment acidulée. Elle se conserve pendant 3 mois à 0° C.

SuperMac
Nouveau cultivar qui donne une belle grosse pomme à chair blanche, juteuse, croquante et ferme. Le brunissement de la chair est très faible à faible, selon le temps écoulé après la coupe. La saveur est agréable, aromatique et légèrement acidulée. C'est une pomme qui se défait peu à la cuisson. C'est une pomme qui se conserve très bien.

Tofki
Petite pomme verte et rouge, acide, sucrée et très parfumée. Excellente pomme à croquer, ferme à la récolte et qui ramolit plus lentement que d'autres pommes d'été. Excellente pomme pour la fabrication de compote. Se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Trend
Pomme très croquante au goût acide et sucré qui devient plus sucré avec la conservation. Elle se conserve plusieurs mois en atmosphère controlée et reste exceptionnellement croquante. Contient beaucoup de jus. C'est une pomme qui se défait à la cuisson. Elle se compare à la Empire.

Vista Bella
Petite pomme rouge, ferme, juteuse, acide et sucrée. Excellente pomme d'été très attrayante mais ramolit très rapidement si laissée à la chaleur. Se conserve environ une à deux semaines au réfrigérateur.

Wolf River
Grosse pomme rouge et verte. Excellente pomme pour cuire qui conserve sa forme lors de la cuisson. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur.





Sources:
Agriculture et agroalimentaire Canada
Pavillon de la pomme
Mon ami Google

Autocueillette
Liste des vergers membres Pomme Qualité Québec