Les modes de cuisson

 Les variétés de pommes au Canada - H à O

Croquer

Cuire

 

 

 

Compote

 

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Jus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La liste des variétés est non exhaustive.

Pour les utilisations vous pouvez regarder dans la description pour plus d'informations ou dans La pomme... en savoir plus.

Pour maximiser la conservation de vos pommes, vous pouvez consulter La pomme... en savoir plus

* signifie que la pomme est bonne pour la compote mais elle ne se défait pas à la cuisson. C'est selon les informations que j'ai trouvé.


Haralred  Alb.
Pomme rouge foncé de taille moyenne à grosse. Sa chair est blanche et ferme au goût mi-sucré. Elle se conserve jusqu'à 25 semaines.

Haralson  Alb.
Pomme rouge brillant dont la chair est blanche, ferme, croquante et juteuse. C'est une pomme âpre, acidulée, mi-sucré et gouteuse. Elle se conserve plusieurs mois et se congèle très bien. C'est une pomme excellente pour les tartes.

Harcourt  Alb.
Pomme rouge de grosseur moyenne très croquante et juteuse au goût sucré. C'est une bonne pomme tout usage en cuisine. Elle se conserve pendant 6 semaines.

Heyer #2  Alb.
Grosse pomme jaune striée de rouge au goût mi-sucré et délicieuse. Elle se conserve pendant 12 semaines.

Heyer #12  Alb.
Pomme de grosseur moyenne de couleur jaune-verdâtre dont la pelure est très fine. La chair est presque blanche, moyennement grossière, douce et acide. Elle se conserve que 2 semaines.

Honey Crisp  Alb., C.-B., Ont., Sask., N.-É., N.-B., Qc
Grosse pomme de forme applatie à applatie et arrondie de couleur rouge et verte. Sa chair est de couleur crème, juteuse et exceptionnellement croquante. C'est une pomme sucrée, légèrement aromatique et acide. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur en gardant sa dureté. C'est une pomme qui se congèle bien.

Idared  Ont., N.-É., N.-B., Qc
La pomme Idared est d'un rouge lumineux sur les trois quart de la surface, le fond étant jaune pale. Sa fine peau cireuse recouvre une chair blanche, demi-croquante, juteuse, douce, acidulée et légèrement sucrée. Elle est mature vers la mi-octobre et se conserve jusque à fin avril. De bonne qualité gustative, l'Idared est appréciée aussi bien en pommes à croquer qu'en pomme à cuire. C'est une pomme qui garde sa forme et sa couleur en cuisant. Elle supporte bien la congélation.

Jaune transparente (Blanche transparente)   N.-B., Qc
Première pomme de la saison qui porte les deux noms. Elle est aussi appelée pomme blanche. Pomme verte très dure et très sure au début de la récolte. Lorsqu'elle est à point (au début août), elle devient jaune, plus tendre et légerement sucrée. Sa chair est blanche et juteuse. En plus d'être bonne en cuisine elle peut être utilisée pour la transformation et le séchage. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur et se congèle très bien.

Jerseymac  Ont., N.-É., N.-B., Qc
Pomme rouge de taille moyenne à grosse, sucrée et un peu acide, une des premières pomme rouge de la saison. Sa chair est blanche, juteuse et semi-ferme. Ferme à la cueillette, elle ramolit durant la conservation. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur. Elle supporte mal la congélation.

Jonagold  C.-B., Ont., N.-É., N.-B., Qc
Grosse pomme rouge et jaune à la chair jaune crème, juteuse, ferme, croquante et à la texture fine. Elle est très sucrée, légèrement acidulée, mieilleuse et presque qu'aromatique. Sa chair brunit lentement. C'est une pomme qui peut servir pour la transformation et qui se conserve bien. C'est une pomme qui garde sa forme et sa couleur en cuisant. Elle supporte bien la congélation.

Jonamac   Ont., Qc
Pomme rouge pourpre de grosseur moyenne de forme très arrondie. Sa chair est blanche, croquante, douce lorsque mûre et sa texture est fine. Elle est sucrée mais acide, très parfumée avec une touche de fraise. Elle peut se conserver jusqu'à 4 mois à 0° C.

Kerr  Alb., Man.
Petite très rouge à la chair blanche croquante. Sa saveur est douce avec une touche d'acidité. Elle est excellente pour les gelées, les jus et les conserves. Elle se conserve très bien.

Liberté (Liberty)  N.-É., Qc
Pomme rouge de grosseur moyenne à la chair ferme et au goût acide et sucrée. Excellente pomme à croquer et pour la fabrication de gelée. Se conserve jusqu'à 4 mois au réfrigérateur.

Lobo  Alb., N.-B., Qc
Grosse pomme rouge, croquante, moyennement sucrée et juteuse. Sa chair est très blanche et teintée de rose. Excellente pomme à croquer et pour cuire, elle conserve partiellement sa forme lors de la cuisson. Comme elle est lente à se défaire à la cuisson elle est moins conseillée pour la compote ou la purée. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur mais supporte mal la congélation.

Lodi N.-B., Qc
Grosse pomme jaune souvent nommé pomme blanche. Sa chair est blanche teintée de vert, juteuse, croquante, un peu ferme. Si elle n'a pas encore atteint sa maturité et est encore teintée de vert elle sera très ferme avec un goût surette. À pleine maturité elle est jaune et sa texture devient farineuse et sucrée et plus molle. Elle fera de la bonne compote si elle est mature. La cuisson au four n'est pas recommandée et dans les tartes elle n'aura pas une bonne tenue. Elle supporte mal la congélation.

Macoun  N.-É., Qc
Pomme rouge très foncé avec de petits points blancs dont la forme est oblat à arrondie-conique un peu côtelée. Sa chair est blanc verdâtre, juteuse, croquante et semi-ferme. C'est une pomme sucrée, légèrement acide et parfumée.

Mac Spur  Alb.
Pomme verte avec un rouge brunâtre. Pomme mi-sucrée qui ressemble et a le goût de la Mc Intosh. Elle peut se conserver 15 semaines.

Manitoba Spy  Alb.
Pomme de grosseur moyenne de couleur jaune à vert. Sa chair est blanche et mi-sucrée. Elle se conserve jusqu'à 12 semaines.

McIntosh  Ont., C.-B., N.-B., N.-É., Î.-P.-É., Qc
Moyenne pomme rouge et verte, sucrée, croquante, très juteuse et un peu acide. Sa chair est blanche parfois teintée de rouge. Pomme la plus cultivée au Québec. Excellente pomme à croquer et bonne pomme pour cuire se défaisant partiellement en purée lors de la cuisson mais conserve sa couleur. Se conserve plusieurs mois en atmosphère contrôlée. Elle supporte mal la congélation.

Melba  N.-B., Qc
Pomme d'été verte et rose, juteuse, acide et sucrée. Sa chair est très blanche. Croquante à la récolte, elle ramolit lors de la conservation. Excellente pomme à croquer et pour cuire, elle se défait complètement en purée durant la cuisson et garde sa couleur. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Milton  N.-B., Qc
Pomme rouge pourpre dont la chair est très blanche, juteuse, tendre, fondante avec une texture fine. Son goût est sucrée-acidulée avec une tonalité de framboise.

Milwaukee  N.-B.
Pomme verte striée de rouge à la chair teintée de jaune. C'est une pomme très juteuse et très tendre, croquante, ferme. Son goût est vif d'une légère acidité rafraîchissante.

Minnesota 447  Alb.
Pomme de grosseur moyenne d'un rouge profond avec un côté jaune. Sa chair est jaune doré, extrêmement ferme et très croquante, très juteuse et très sucrée avec une allusion de saveur de banane. Elle se conserve jusqu'à 20 semaines. Elle est encore meilleure après un certain temps de conservation.

Morris  Alb.
Pomme rouge de taille moyenne, mi-sucrée, assez ferme mais non recommandée pour la cuisson. Elle se conserve environ 4 semaines.

Mystery  Alb.
Pomme de taille moyenne de couleur verte avec le dessus rouge. C'est une pomme délicieuse au goût mi-sucré.

Newtown  C.-B.
Pomme verte de grosseur moyenne à grosse. Sa chair est nettement teintée de jaune, juteuse, ferme, croquante, tendre, texture moyennement fine. Elle est aigre-douce, aromatique avec une riche tonalité d'ananas.

Noran  Alb.
Pomme verte avec une touche de rouge-brique. Sa crème est de couleur crème, croquante avec une fine texture et légèrement astringente avec un goût un peu inhabituel. C'est une pomme qui se conserve jusqu'à 20 semaines.

Norcue  Alb.
Pomme jaune-verdâtre striée de rouge avec une pelure fine. Sa chair est blanche à jaune teintée de rose. Elle est croquante, juteuse, sucrée et très savoureuse. Elle a un léger goût de poire. Elle se conserve 4 semaines.

Norda  Alb.
Grosse pomme jaune-verdâtre recouvert de rouge-orangé. Sa chair est crème-jaunâtre, juteuse, croquante, ferme avec un goût de noisette. Elle se conserve jusqu'à 24 semaines.

Noret  Alb.
Petite pomme rose mi-sucrée et délicieuse. Idéale pour les boites à lunch. Elle se conserve 6 semaines.

Norhey  Alb.
Pomme de grosseur moyenne avec une pelure mince de couleur jaune-verdâtre. La chair est de couleur crème, juteuse, croquante et légèrement acidulée. Elle se conserve jusqu'à 6 semaines.

Norkent  Alb., Man., Sask.
Pomme de grosseur moyenne à grosse de couleur vert pâle avec des nuances de rouge. Sa chair est blanche verdâtre, très croquante, arômatique avec une saveur de noisette. Elle se conserve jusqu'à 14 semaines mais perd un peu de sa saveur.

Norland  Alb., Man., Sask.
Pomme de forme oblongue de couleur vert-jaunâtre à la base et striée de rouge sur 50% de la surface. Sa chair est blanc crème parfois teintée de rouge et sa saveur est mi-sucrée et légèrement acide. Elle peut se conserver jusqu'à 2 mois si elle est ceuillit avant la pleine maturité.

Norlove  Alb.
Pomme jaune recouvert de rouge. Sa chair est ferme, croquante et juteuse et mi-sucrée. Elle se conserve 4 semaines.

Norson  Alb.
Petite pomme jaune-verdâtre à la base et recouvert de rouge foncé sur le reste de la surface. Sa chair est blanc crème, juteuse, croquante et mi-sucrée. Elle peut se conserver jusqu'à 20 semaines.

Northern Spy  Ont., N.-É.
Pomme de couleur rouge orangé à rouge de grosseur moyenne à grosse. Sa chair est blanc jaunâtre, croquante, très juteuse, très tendre, ferme avec une texture fine. C'est une pomme rafraîchissante, acidulée, aigrelette, douce et délicieuse. Elle peut se conserver 6 mois voire même un an dans un atmosphère contrôlé. Elle supporte bien la congélation.

Novamac  N.-É.
Pomme rouge à rouge foncé de grosseur moyenne. Sa chair crème à blanc crème. C'est une pomme semblable à la McIntosh mais plus ferme et plus délicieuse. Elle a une bonne durée de conservation.

Novaspy  N.-É
Pomme de grosseur moyenne striée de rouge et de vert. Sa chair est crème jaunâtre à texture fine, très ferme et croquante. C'est une pomme légèrement acide, juteuse et de très bon goût. Elle peut se conserver 4 mois et jusqu'à 8 mois dans un atmosphère contrôlé.





Sources:
Agriculture et agroalimentaire Canada
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