Croquer

Cuire

 

 

Compote

*

 

 

 

*

 

*

*

 

 

*

*

Jus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La liste des variétés est non exhaustive.

Pour les utilisations vous pouvez regarder dans la description pour plus d'informations ou dans La pomme... en savoir plus.

Pour maximiser la conservation de vos pommes, vous pouvez consulter La pomme... en savoir plus

* signifie que la pomme est bonne pour la compote mais elle ne se défait pas à la cuisson. C'est selon les informations que j'ai trouvé.


Gala  Ont., N.-É., Qc.
Pomme rouge issue du croisement entre la Kidd's Orange Red et la Golden delicious. Sa forme est ronde conique à oblongue conique. Sa chair est jaune, croquante, juteuse et très ferme et sa peau est très fine. Excellente pomme à croquer; très ferme, très sucrée et très juteuse. C'est une pomme qui ne se défait pas à la cuisson mais conserve sa couleur. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Garland  Alb.
Grosse pomme grumeleuse verte striée de rouge. Sa chair est blanche, croquante, très ferme, juteuse et sucrée. Elle se conserve jusqu'à 12 semaines.

Garnet  Alb.
Pomme petite à moyenne de couleur vert pâle recouvert de rouge. Sa chair est jaunâtre, croquante, légèrement acidulée, sucrée avec une saveur de noisette. Elle est excellente pour les conserves et la gelée. C'est une pomme qui se conserve jusqu'à 12 semaines.

Ginger Gold  Ont., N.-É., N.-B., Qc
Pomme de calibre moyen à gros, de forme ronde à aplatie aux pôles, lisse et typé. Sa saveur est sucrée, légèrement acidulée. Elle est d'un jaune vif quand elle mûrit sur l'arbre ou d'un jaune doré verdâtre avec des rayures d'un rouge léger. La chair est blanche ou crème et son oxydation est lente. La texture est croquante, ferme et juteuse. C'est une pomme qui peut se conserver jusqu'à 6 mois à 0° C.

Golden Russet  Ont., N.-É., N.-B., Qc
De couleur jaune et de forme ronde à applatie, sa chair est croquante, dure, ferme et de couleur jaune. Elle est très sucrée et aromatique. C'est une bonne pomme à croquer qui se conserve très bien dans des sacs de platique. Pour la cuisson, elle est surtout utilisée pour la tarte tatin. Elle supporte bien la congélation.

Goodland  Alb., Man., Sask., Qc
Pomme jaune verdâtre délavée de rouge. Sa chair est tendre, coustillante et juteuse. Bonne pomme à croquer et pour la cuisson. Elle se conserve très bien.

Goodman  Alb.
Pomme de taille moyenne de couleur crème à la base recouvert de sties rouges clair. Chair ferme et mi-sucrée. Elle peut se conserver jusqu'à 6 semaines.

Granny Smith C.-B., N.-B.
C'est la pomme la plus populaire au monde. Elle est d'un beau vert vif, parfois lavée de reflets jaunâtres une fois à maturité, et de grosseur moyenne. Elle présente une chair très ferme, juteuse à souhait, de couleur crème ou blanche, et sa pelure est épaisse. Elle se prête bien à la confection des tartes, des gâteaux, des compotes, tartinades et chutneys, des sauces et des salades. Elle supporte une cuisson normale et se congèle facilement. C'est une pomme qui ne brûnit pas rapidement donc elle est parfaite pour les salades et salades de fruits. Elle se conserve quelques semaines au réfrigérateur mais est disponible à l'année grâce à l'entreposage contrôlée.

Gravenstein  C.-B., N.-B., Qc
Pomme jaune-vert à rayure rouge de forme ronde mais tendant à être asymétrique. Sa chair de couleur crème est juteuse, croquante, légèrement acidulée et parfumée. Pomme à croquer, à cuire, pour la transformation et pour faire du cidre. Elle supporte très bien la congélation. Il existe une variante pour cette pomme qui est toute rouge. On l'appelle la Gravenstein rouge.

Haralred  Alb.
Pomme rouge foncé de taille moyenne à grosse. Sa chair est blanche et ferme au goût mi-sucré. Elle se conserve jusqu'à 25 semaines.

Haralson  Alb.
Pomme rouge brillant dont la chair est blanche, ferme, croquante et juteuse. C'est une pomme âpre, acidulée, mi-sucré et gouteuse. Elle se conserve plusieurs mois et se congèle très bien. C'est une pomme excellente pour les tartes.

Harcourt  Alb.
Pomme rouge de grosseur moyenne très croquante et juteuse au goût sucré. C'est une bonne pomme tout usage en cuisine. Elle se conserve pendant 6 semaines.

Heyer #2  Alb.
Grosse pomme jaune striée de rouge au goût mi-sucré et délicieuse. Elle se conserve pendant 12 semaines.

Heyer #12  Alb.
Pomme de grosseur moyenne de couleur jaune-verdâtre dont la pelure est très fine. La chair est presque blanche, moyennement grossière, douce et acide. Elle se conserve que 2 semaines.

Honey Crisp  Alb., C.-B., Ont., Sask., N.-É., N.-B., Qc
Grosse pomme de forme applatie à applatie et arrondie de couleur rouge et verte. Sa chair est de couleur crème, juteuse et exceptionnellement croquante. C'est une pomme sucrée, légèrement aromatique et acide. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur en gardant sa dureté. C'est une pomme qui se congèle bien.

Idared  Ont., N.-É., N.-B., Qc
La pomme Idared est d'un rouge lumineux sur les trois quart de la surface, le fond étant jaune pale. Sa fine peau cireuse recouvre une chair blanche, demi-croquante, juteuse, douce, acidulée et légèrement sucrée. Elle est mature vers la mi-octobre et se conserve jusque à fin avril. De bonne qualité gustative, l'Idared est appréciée aussi bien en pommes à croquer qu'en pomme à cuire. C'est une pomme qui garde sa forme et sa couleur en cuisant. Elle supporte bien la congélation.

Jaune transparente (Blanche transparente)   N.-B., Qc
Première pomme de la saison qui porte les deux noms. Elle est aussi appelée pomme blanche. Pomme verte très dure et très sure au début de la récolte. Lorsqu'elle est à point (au début août), elle devient jaune, plus tendre et légerement sucrée. Sa chair est blanche et juteuse. En plus d'être bonne en cuisine elle peut être utilisée pour la transformation et le séchage. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur et se congèle très bien.

Jerseymac  Ont., N.-É., N.-B., Qc
Pomme rouge de taille moyenne à grosse, sucrée et un peu acide, une des premières pomme rouge de la saison. Sa chair est blanche, juteuse et semi-ferme. Ferme à la cueillette, elle ramolit durant la conservation. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur. Elle supporte mal la congélation.

Jonagold  C.-B., Ont., N.-É., N.-B., Qc
Grosse pomme rouge et jaune à la chair jaune crème, juteuse, ferme, croquante et à la texture fine. Elle est très sucrée, légèrement acidulée, mieilleuse et presque qu'aromatique. Sa chair brunit lentement. C'est une pomme qui peut servir pour la transformation et qui se conserve bien. C'est une pomme qui garde sa forme et sa couleur en cuisant. Elle supporte bien la congélation.

Jonamac   Ont., Qc
Pomme rouge pourpre de grosseur moyenne de forme très arrondie. Sa chair est blanche, croquante, douce lorsque mûre et sa texture est fine. Elle est sucrée mais acide, très parfumée avec une touche de fraise. Elle peut se conserver jusqu'à 4 mois à 0° C.

Kerr  Alb., Man.
Petite très rouge à la chair blanche croquante. Sa saveur est douce avec une touche d'acidité. Elle est excellente pour les gelées, les jus et les conserves. Elle se conserve très bien.

Liberté (Liberty)  N.-É., Qc
Pomme rouge de grosseur moyenne à la chair ferme et au goût acide et sucrée. Excellente pomme à croquer et pour la fabrication de gelée. Se conserve jusqu'à 4 mois au réfrigérateur.

Lobo  Alb., N.-B., Qc
Grosse pomme rouge, croquante, moyennement sucrée et juteuse. Sa chair est très blanche et teintée de rose. Excellente pomme à croquer et pour cuire, elle conserve partiellement sa forme lors de la cuisson. Comme elle est lente à se défaire à la cuisson elle est moins conseillée pour la compote ou la purée. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur mais supporte mal la congélation.

Lodi N.-B., Qc
Grosse pomme jaune souvent nommé pomme blanche. Sa chair est blanche teintée de vert, juteuse, croquante, un peu ferme. Si elle n'a pas encore atteint sa maturité et est encore teintée de vert elle sera très ferme avec un goût surette. À pleine maturité elle est jaune et sa texture devient farineuse et sucrée et plus molle. Elle fera de la bonne compote si elle est mature. La cuisson au four n'est pas recommandée et dans les tartes elle n'aura pas une bonne tenue. Elle supporte mal la congélation.





Sources:
Agriculture et agroalimentaire Canada
Mon ami Google