Les modes de cuisson

 Les variétés de pommes au Canada - A à G

Croquer

Cuire

Compote

 

 

 

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Jus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La liste des variétés est non exhaustive.

Pour les utilisations vous pouvez regarder dans la description pour plus d'informations ou dans La pomme... en savoir plus.

Pour maximiser la conservation de vos pommes, vous pouvez consulter La pomme... en savoir plus

* signifie que la pomme est bonne pour la compote mais elle ne se défait pas à la cuisson. C'est selon les informations que j'ai trouvé.


9-22 End  Alb.
Pomme jaune avec des rayures rouges. Elle est de grosseur moyenne et son goût est semi-sucré. Sa conservation n'est que de 15 jours.

Ambrosia  C.-B., Ont.
Pomme de forme oblonge de couleur rouge marquée de jaune. Sa chair est blanc crème, juteuse, croquante et sucrée. C'est une excellente pomme pour les salades et salades de fruits car elle brûnit très lentement.

Artic Red  Alb.
Pomme rouge foncé à la chair rouge au goût acide. C'est une excellente pomme pour la gelée. Elle se conserve environ 8 semaines.

Battleford  Alb., Man., Qc
Grosse pomme rouge croquante et savoureuse dont la chair est blanche. Sa durée de conservation n'est que de 4 semaines. Elle est reconnue surtout comme pomme à cuisson.

Braeburn  C.B.
Pomme de forme conique à ronde de grosseur moyenne à grosse de couleur rouge orangé sur fond jaune. Sa chair est jaunâtre à crème, très juteuse, ferme, croquante. Délicieuse pomme à croquer, légèrement sucrée, aromatique, acidulée, rafraîchissante.

Breaky  Alb. Man.
Pomme jaune-verte striée de rouge. Pomme sucrée qui se conserve jusqu'à 12 semaines.

Brookland  Alb.
Petite pomme jaune-verte striée de rouge au goût mi-sucrée. Elle se conserve pendant 6 semaines.

Carlos Queen  Alb., Sask.
Grosse pomme verte teintée de rouge mi-sucrée. Excellente pour les desserts et la cuisson. Elle se conserve environ 12 semaines.

Carroll  Alb., Man., Qc
Pomme de grosseur moyenne couleur vert crème strié de rouge. Bonne pomme à croquer ou pour la cuisson. C'est une pomme qui se conserve bien.

Chestnut  Alb.
Pomme de grosseur moyenne de couleur rouge et vert avec une une touche de doré. Sa chair est mi-sucrée et elle possède un goût de noisette très distinct. Elle se conserve environ 8 semaines.

Collet  Alb., Man.
Pomme de grosseur moyenne verte pâle striée de rouge. C'est une pomme mi-sucrée excellente pour les tartes. Elle se conserve jusqu'à 10 semaines.

Columbia  Alb.
Petite pomme jaune au goût acide. Ancienne variété très populaire souvent utilisée pour faire des conserves. Elle se conserve environ 3 semaines.

Cortland  Ont., Î.-P.-É., N.-B., N.-É., Qc
Pomme rouge qui est issue d'un croisement avec la McIntosh dont la chair très blanche brunit peu. Excellente pomme à croquer et pour la cuisson, la plus utilisée pour la confection des tartes. Pomme peu acide qui se défait peu en cuisant et qui conserve sa couleur. Elle conserve sa forme lorsqu'elle est cuite entière au four. Fait de bonnes pommes séchées. Disponible de octobre à mai, se conserve pendant plusieurs mois en atmosphère controlée. Elle supporte très bien la congélation.

Cox's Orange  N.-É.
Petite pomme orangée sur fond vert. Sa chair est crème, ferme et se distingue par son arôme et sa saveur. Elle supporte bien la congélation. Elle est disponible en petite quantité de octobre à janvier.

Crimson Beauty  N.-B.
Grosse pomme à la chair jaunâtre parfois teintée de rouge près de la peau, juteuse, tendre, plutôt molle. Son goût est acidulée à acide avec une pointe d'astringence.

Crispin (Mutsu)  Ont. N.-E., Qc
Grosse pomme verte dont la chair est blanc jaunâtre, juteuse et moyennement ferme. Elle est légèrement acidulée, moyennement sucrée et mielleuse. C'est une bonne pomme pour la transformation. Elle ne se défait pas à la cuisson.

Dauphin  Alb.
Pomme de grosseur moyenne jaune doré avec un côté rouge. C'est une pomme mi-sucrée qui se garde qu'une semaine.

Délicieuse jaune (Golden delicious)  Ont., C.-B., N.-É., N.-B., Qc
Pomme jaune dorée, moyennement dure et très sucrée. Pommes très peu acide qui convient très bien aux purées pour bébés et aux tartes. C'est une pomme qui garde sa forme en cuisant. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Il est préférable de la conserver dans un sac de plastique. C'est une pomme qui se congèle très bien.

Délicieuse rouge (Red Delicious)  Ont., C.-B., N.-É., N.-B., Qc
Pomme rouge, très ferme et sucrée à forme allongée se rétrécissant vers la base pour se terminer en cinq renflements. Excellente pomme à croquer et en salade car elle brunit lentement. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Peut servir à la confection des tartes mais non recommandée pour une cuisson seule au four. Elle ne supporte pas très bien la congélation.

Discovery  Alb.
Pomme rouge-jaune de calibre moyen. Sa chair ferme de couleur blanche-jaune est juteuse et sucrée. C'est une pomme bonne au goût et aromatique. Elle peut se conserver jusqu'à 10 semainnes.

Donald  Alb.
Pomme de grosseur moyenne blanc-crème coloré de rouge avec une saveur mi-sucrée. Elle peut se conserver pendant 10 semaines.

Duchess   N.-B., Qc
Pomme moyenne à grosse dont la crème est de couleur crème intense. C'est une pomme plutôt ferme, croquante, tendre, texture moyennement fine. Goût savoureux avec une légère acidité rafraîchissante. Pomme excellente pour la cuisson mais non recommandée pour les desserts.

Dudley Winter  N.-B.
Grosse pomme jaune-verdâtre recouvert de rouge. Sa chair est ferme et très juteuse. C'est une très bonne pomme pour les tartes.

Elstar  C.-B., Qc
Pomme ronde de taille moyenne rouge à taches jaunes qui est un croisement entre la Délicieuse jaune (Golden delicious) et la Ingrid Marie. La chair est blanche, juteuse, sucrée et croquante, ce qui en fait une excellente pomme à couteau. Sa saveur aigre-douce se prête très bien à la cuisson et fait de très bonne compote. Elle est mature à la fin septembre et peut se conserver assez longtemps.

Empire  C.-B., Ont., N.-É., N.-B., Qc
Issue d'un croisement entre la McIntosh et la Délicieuse rouge. Elle a sensiblement la même saveur que la McIntosh, mais elle est plus résistante et se conserve plus longtemps. Pomme très croquante au goût acide et sucré qui devient plus sucré avec la conservation. Disponible de octobre à mai, se conserve plusieurs mois en atmosphère controlée et reste exceptionnellement croquante. Contient beaucoup de jus. C'est une pomme qui se défait à la cuisson. Elle supporte bien la congélation.

Fall Red  Alb., Man., Sask.
Grosse pommme rouge à chair blanche, ferme et mi-sucré. Sa saveur se rapproche de la McIntosh. C'est une pomme qui se conserve bien.

Fuji  C.-B.
Pomme rouge striée de jaune à chair jaunâtre. Elle est croquante et juteuse, peu acide, douce et très sucrée et est excellente en salade. C'est une pomme qui se conserve plusieurs mois.

Gala  Ont., N.-É., Qc.
Pomme rouge issue du croisement entre la Kidd's Orange Red et la Golden delicious. Sa forme est ronde conique à oblongue conique. Sa chair est jaune, croquante, juteuse et très ferme et sa peau est très fine. Excellente pomme à croquer; très ferme, très sucrée et très juteuse. C'est une pomme qui ne se défait pas à la cuisson mais conserve sa couleur. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Garland  Alb.
Grosse pomme grumeleuse verte striée de rouge. Sa chair est blanche, croquante, très ferme, juteuse et sucrée. Elle se conserve jusqu'à 12 semaines.

Garnet  Alb.
Pomme petite à moyenne de couleur vert pâle recouvert de rouge. Sa chair est jaunâtre, croquante, légèrement acidulée, sucrée avec une saveur de noisette. Elle est excellente pour les conserves et la gelée. C'est une pomme qui se conserve jusqu'à 12 semaines.

Ginger Gold  Ont., N.-É., N.-B., Qc
Pomme de calibre moyen à gros, de forme ronde à aplatie aux pôles, lisse et typé. Sa saveur est sucrée, légèrement acidulée. Elle est d'un jaune vif quand elle mûrit sur l'arbre ou d'un jaune doré verdâtre avec des rayures d'un rouge léger. La chair est blanche ou crème et son oxydation est lente. La texture est croquante, ferme et juteuse. C'est une pomme qui peut se conserver jusqu'à 6 mois à 0° C.

Golden Russet  Ont., N.-É., N.-B., Qc
De couleur jaune et de forme ronde à applatie, sa chair est croquante, dure, ferme et de couleur jaune. Elle est très sucrée et aromatique. C'est une bonne pomme à croquer qui se conserve très bien dans des sacs de platique. Pour la cuisson, elle est surtout utilisée pour la tarte tatin. Elle supporte bien la congélation.

Goodland  Alb., Man., Sask., Qc
Pomme jaune verdâtre délavée de rouge. Sa chair est tendre, coustillante et juteuse. Bonne pomme à croquer et pour la cuisson. Elle se conserve très bien.

Goodman  Alb.
Pomme de taille moyenne de couleur crème à la base recouvert de sties rouges clair. Chair ferme et mi-sucrée. Elle peut se conserver jusqu'à 6 semaines.

Granny Smith C.-B., N.-B.
C'est la pomme la plus populaire au monde. Elle est d'un beau vert vif, parfois lavée de reflets jaunâtres une fois à maturité, et de grosseur moyenne. Elle présente une chair très ferme, juteuse à souhait, de couleur crème ou blanche, et sa pelure est épaisse. Elle se prête bien à la confection des tartes, des gâteaux, des compotes, tartinades et chutneys, des sauces et des salades. Elle supporte une cuisson normale et se congèle facilement. C'est une pomme qui ne brûnit pas rapidement donc elle est parfaite pour les salades et salades de fruits. Elle se conserve quelques semaines au réfrigérateur mais est disponible à l'année grâce à l'entreposage contrôlée.

Gravenstein  C.-B., N.-B., Qc
Pomme jaune-vert à rayure rouge de forme ronde mais tendant à être asymétrique. Sa chair de couleur crème est juteuse, croquante, légèrement acidulée et parfumée. Pomme à croquer, à cuire, pour la transformation et pour faire du cidre. Elle supporte très bien la congélation. Il existe une variante pour cette pomme qui est toute rouge. On l'appelle la Gravenstein rouge.





Sources:
Agriculture et agroalimentaire Canada
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