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Herbes et épicesCe qu'il faut savoir...
Herbes, épices et aliments
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Herbes et épicesHerbes, épices et aliments
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Lettre T
- thym : (herbe) Le thym comporte plus de 300 espèces. Son goût est différent selon le terroir à tel point qu'on a donné aux différentes variétés le nom du pays où il croît. I1 peut avoir un arrière-goût citronné ou un parfum de verveine.
I1 donne une touche méditerranéenne à tous les plats, que ce soit la tomate, la grillade, le fromage de chèvre, la terrine et les plats mijotés. I1 entre dans le classique bouquet garni. I1 parfume aussi bien les légumes que la volaille et la charcuterie, le poisson que le gibier.
I1 fréquente avec plaisir l'ail, l'olive et les sauces au vin. Si le thym doit rester dans la préparation dégarnisser les tiges et garder que les feuilles. Si vous utilisez toute la branche il sera facile de la retirer à la fin de la cuisson. Les feuilles
fraîches sont très goûteuses dont il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup. Vous pouvez cultiver le thym mais il sera nécessaire de renouveler les plants à tous les trois ans sinon la tige devient trop ligneuse et ses feuilles perdent leur goût si caractéristique.
Pour le faire sécher, faire un bouquet en l'attachant avec une ficelle et le suspendre, tête en bas, dans un endroit chaud, sec, à l'abri de la lumière et bien aéré pendant 2 à 3 semaines. Conserver dans un plat hermétique.
