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- quatre-épices ou piment de la Jamaïque : (épice) Le piment de la Jamaïque est un arbre des régions tropicales d'Amérique de la famille des Myrtacées. Il donne naissance à de petites fleurs blanches puis à des grappes de petites baies (le fruit) qui sont recueillies avant leur pleine maturité. Elles sont ensuite séchées et prennent la couleur brun foncé rougeâtre.
Ces fruits donnent le quatre-épices qui possède une agréable saveur piquante. Comme leur parfum évoque à la fois celui du gingembre, de la muscade, du clou de girofle et du poivre, on baptise aussi à tort "quatre-épices" un mélange de ces épices.
Le quatre-épices est aussi appelé toute-épice. Il peut remplacer le clou de girofle.
Le quatre-épices du commerce est généralement un mélange où l'on peut trouver, suivant les recettes, jusqu'à sept ingrédients dont, de temps en temps, ironie du sort, du piment de la Jamaïque.
Il assaisonne les préparations salées tels que viandes rôties, le gibier, les marinades, les légumes, les poissons, les soupes, les sauces et pourquoi pas les mayonnaises mais aussi les mets sucrés comme la compote de pommes, les confitures, les gâteaux, les tartes aux fruits.
Le vrai quatre-épices ou piment de la Jamaïque se retrouve sous forme de baies entières. De cette façon vous vous assurez d'avoir la vraie épice. Sous forme moulue il se peut que ce soit un mélange d'épices.
