Le lexique culinaire
Herbes et épicesCe qu'il faut savoir...
Herbes, épices et aliments
Aliments, herbes et épices
Le lexique culinaire
Herbes et épicesHerbes, épices et aliments
Choisir une lettre pour retrouver l'herbe ou l'épice recherché.
Lettre F
- fenouil : Le fenouil est à la fois un légume et une épice. Les feuilles servent d'assaisonnement; les branches ou les pétioles peuvent être mangées cuites ou crues comme le céleri. Quant au bulbe, il est délicieux braisé ou bouilli. Seules les graines constituent l'épice même du fenouil.
Le fenouil amer possède un goût légèrement anisé. Le fenouil doux a une saveur fraîche, un peu liquoreuse qui s'accommode bien avec les vinaigres, les condiments et le poisson, la crème et la crème sûre, les courts-bouillons.
Les graines peuvent être utilisées dans la préparation des pains, des farces, des pâtisseries, de la confiserie, des marinades, du porc, des soupes, des crustacés, des poissons, des légumes, des pommes de terre et du riz et des saucisses.
- fenugrec : (épice) On peut trouver le fenugrec sous plusieurs formes: séchée, entière, moulue, concassée, grillée ou non et germée. Grillé, il laisse un arrière goût de caramel et de sirop d'érable. Les graines grillées et la poudre peuvent être cuitent à la manière d'un gruau ou utilisées comme condiment.
Elles aromatisent les soupes, les légumes, les chutneys, les cornichons et les plats mijotés. Les graines germées quand à elles peuvent être mis dans une salade. Dans certains pays les feuilles sont utilisées comme légume.
- feuille de laurier : (herbe) On retrouve les feuilles de laurier séchées entières ou émiettées. Elles doivent être utilisées avec parcimonie car elles dégagent beaucoup de saveur surtout dans les plats mijotés. Les feuilles de laurier sont utilisées dans les soupes, les sauces, les pâtés, les farces, les marinades et les plats mijotés.
Elles sont essentielles dans le bouquet garni. Elles se conservent dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
- feuille de limier : (épice) Les feuilles du petit limettier kafir qui pousse en Asie du sud-est et à Hawaii ont un arôme de verveine-citronnelle et on les retrouvent séchées ou fraîches principalement dans les épiceries orientales. Elles peuvent éventuellement être remplacées par un zeste de citron. En Thaïlande et en Indonésie elles sont utilisées comme condiment et parfument les plats de poisson et de poulet.
- fève de tonka : (épice) Originaire de l'Amérique du Sud, la fève de tonka est de couleur brune. Sa saveur est un mélange de vanille, d'amande, de caramel.
Vous pouvez la retrouver entière et la moudre qu'au moment de l'utilisation afin d'obtenir une saveur plus intense. Elle s'utilise principalement dans la préparation de desserts pour parfumer les crèmes anglaises, les crèmes brûlées et les gâteaux mais
à aromatiser les noix de St-Jacques comme nous le démontre la recette de À boire et à manger avec son Carpaccio mi-grillé de Saint-Jacques fumées à la fève tonka.
