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Les herbes et épices
Les herbes et épices
Aliments, herbes et épices


Vous retrouvez dans ces pages des suggestions d'herbes et épices à marier avec vos plats cuisinés. Comme tous les goûts sont dans la nature et que nos origines culturelles peuvent différer d'une personne à l'autre, il vaut peut-être mieux parfois avoir une recette contenant l'épice ou l'herbe avant de l'inclure.
Les informations données ici ont été trouvées à droite et à gauche sur le web. Je n'ai pas testé tous les mariages de saveurs et j'en ai probablement oublié. J'ai énuméré des aliments de façon générale, exemple "dessert" qui comprend les desserts en général ou légume toujours de façon générale. Donc certaines épices ou herbes peuvent ne pas convenir à l'aliment ou à la méthode de préparation que vous utilisez. Si vous avez des suggestions ou des corrections à apporter vous pouvez me contacter.




Choisir une lettre pour retrouver l'aliment recherché.


 

Lettre A


- agneau : ail, aneth, basilic, baie de genièvre, cannelle, cardamome, cari, cinq épices, clou de girofle, coriandre, cumin, gingembre, laurier, marjolaine, menthe, myrte(feuille), moutarde, origan, oseille, Piment de la Jamaique, poivre(moulu), ras-el-hanout, romarin, safran, sauge, thym.
- asperge : aneth, basilic, ciboulette, estragon.
- aubergine : ail, basilic, marjolaine, origan, sauge, thym.
- autruche : ail, basilic, cerfeuil, estragon, marjolaine, moutarde, origan, persil, poivre, romarin, sauge, thym.



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Bouillon et sauce

Pour colorer ou épaissir légèrement une sauce ou une soupe

Mettez dans un bol un jaune d'oeuf, rajoutez une cuillère de liquide (ex : soupe chaude), remuez bien. Refaites l'opération plusieurs fois et ajoutez le tout dans votre soupe ou sauce. Attention ! Si vous mettez trop de liquide chaud en une seule fois, votre jaune d'oeuf va cuire.

Offert par: Au plaisir de la bouche et des sens

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"De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu'ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu'ils sont..."
Paul Bocuse

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